AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Ristorazione, il lotto deve essere indicato

Gli addetti alla ristorazione sono obbligati ad indicare i lotti nel documento di trasporto (ddt) o in fattura?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2014
Data: 22/05/2014

Controlli: le definizioni di blocco ufficiale, sequestro e vincolo sanitario

Quali sono le corrette definizioni di: “blocco ufficiale”, “sequestro probatorio”, “sequestro preventivo”, ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Asl Lecco
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2014
Data: 23/04/2014

Carni, gli organi da prelevare per esami batteriologici ad hoc

Quali sono gli organi e/o i tessuti da prelevare per un corretto esame batteriologico della carne di suino al mattatoio, a supporto della vista post mortem del veterinario?

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2014
Data: 23/04/2014

Irregolarità, a chi va applicata la sanzione

Un ristorante di specialità ittiche ha ricevuto un controllo da parte della Guardia costiera. In occasione del sopralluogo sono state rilevate delle ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2014
Data: 23/04/2014

Ristorazione scolastica e dolci fatti in casa

Nell'ambito della ristorazione scolastica, qual è il riferimento legislativo da cui si possa desumere che non è ammesso portare da casa dolci preparati dalle ...

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2014
Data: 23/04/2014

Prodotti naturali e indicazioni in etichetta

Spesso sulle confezioni di prodotti a base di carne e derivati del latte viene indicato che il prodotto è “naturale”, senza coloranti e conservati ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2014
Data: 23/04/2014

La responsabilità sull'informazione ai consumatori

Nel caso di un centro di cottura gestito da una ditta esterna appaltata, su chi decade la responsabilità sancita dall’art. 8 del reg. UE 1169/2011?

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2014
Data: 15/04/2014

I costi per i laboratori di sezionamento

I laboratori di sezionamento annessi ai macelli pagano solo le carni introdotte da altri stabilimenti, ma non quelli provenienti dal macello annesso? Qual è il ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2014
Data: 31/03/2014

Totani al posto di calamari

Un deposito frigorifero CE ha commercializzato, con ristoranti e mense, tentacoli di totano surgelati facendoli passare per tentacoli di calamaro. A una verifica della ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2014
Data: 31/03/2014

La formazione è sempre e comunque obbligatoria

Vorrei dei chiarimenti in merito alla formazione Haccp, regolamentata a livello regionale da delibere. Ancora oggi, ci sono Regioni che prevedono il libretto ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2014
Data: 31/03/2014

Uno chef con la passione della pesca

Uno chef, titolare di un ristorante, ha la passione per la pesca. Questa passione lo porta a pescare parecchi giorni la settimana, con risultati lusinghieri. Quando ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare Izs Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2014
Data: 31/03/2014

Manuale Haccp per aziende agricole. Dove i format?

Dove posso trovare un format per fare un manuale Haccp per aziende agricole? Ho provato a svilupparlo sulla base dei manuali operativi specifici per settore primario. ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2014
Data: 31/03/2014

Prodotti ittici ed etichettatura

Per quanto riguarda l’etichettatura dei prodotti ittici o meglio dei prodotti surgelati (ad esempio, bastoncini di pesce oppure vongole surgelate vendute in ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2014
Data: 31/03/2014

Pastorizzazione e rispetto delle norme igieniche

Un’azienda agricola produttrice di latte crudo ha deciso di utilizzare la pastorizzazione per dare maggior garanzia al prodotto. Si è dotata di ...

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2014
Data: 31/03/2014

Indicazione della tabella nutrizionale in etichetta

Su un incarto multilingua è possibile inserire contemporaneamente la tabella nutrizionale Usa e quella UE, riportando su ciascuna di esse rispettivamente "Only for ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2014
Data: 20/02/2014

Agrumi, quando la buccia non è edibile

Nei supermercati, sul cartello vendita degli agrumi sfusi, è riportata la dicitura "buccia non edibile" quando sono presenti trattamenti con imazalil. Riportare ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2014
Data: 20/02/2014