AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Produzione artigianale di gelati e semifreddi, vendita al dettaglio e tracciabilità

Un laboratorio di produzione artigianale di gelato e semifreddi con vendita al dettaglio è obbligato a compilare la scheda di produzione per rintracciare tutti gli ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2019
Data: 15/06/2019

Atp scaduta, nessuna sanzione sanitaria

Durante un controllo effettuato su un automezzo impiegato nel trasporto refrigerato e adibito alla vendita di prodotti ittici freschi e congelati su aree pubbliche, gli ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2019
Data: 15/06/2019

Il latte crudo deve essere bollito

Un ristorante annesso ad un agriturismo può acquistare latte crudo e utilizzarlo (previa bollitura) per fare preparazioni espresse, poi somministrate al ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Anche per i bed&breakfast è obbligatorio il Piano di Autocontrollo

Per un bed&breakfast che prevede un servizio di prima colazione è necessario il Piano di Autocontrollo, in base a quanto stabilito dal decreto legislativo ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Ristorazione, per le procedure Haccp non è obbligatorio rivolgersi ad un consulente esterno

In un'attività di ristorazione, le procedure relative all'Haccp possono essere effettuate internamente ad un addetto?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Attività di vendita di prodotti alimentari con i distributori automatici

Se un'azienda alimentare, dopo regolare registrazione dell'attività presso l'Asl di competenza, volesse installare distributori automatici a noleggio o ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Utilizzo di uno stesso laboratorio per produzioni differenti

Un'azienda alimentare gestisce una rivendita di prodotti della pesca freschi, congelati e decongelati. È regolarmente registrata ai sensi del regolamento (CE) ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

La cella dei sottoprodotti non deve avere una diversa destinazione

In un salumificio CE, la cella scarti (categoria 3) viene poco utilizzata ed il titolare, previa accurata sanificazione, vorrebbe depositarvi, per brevi periodi, budella di ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Ristoranti, scongelare e ricongelare calamari non è consentito

Un ristoratore può scongelare dei calamari acquistati "sporchi", pulirli velocemente e ricongelarli?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

L'indicazione della percentuale degli ingredienti in etichetta

In preparazioni alimentari che prevedono la cottura - ad esempio minestroni o zuppe fresche, poi vendute nella catena del freddo - l'indicazione della percentuale degli ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Etichettatura di prodotti ittici trasformati, i riferimenti normativi

Uno stabilimento ittico vorrebbe commercializzare filetti di Palamita sott'olio. Quali sono i riferimenti normativi per etichettare correttamente il prodotto?

Risposta di: Paolo Patruno, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Alimenti surgelati, indicazione nel menù e sanzioni

A seguito dell'entrata in vigore del decreto legislativo 231/17 e considerato che l'articolo 9 di tale decreto prevede, al comma 9, che i prodotti somministrati, ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Confezionamento, mantenere una pressione positiva è un'indicazione di buona prassi

Nell'area di confezionamento di alimenti di origine animale di uno stabilimento CE si richiede di mantenere una pressione positiva. A cosa è necessario il rispetto di ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Home restaurant, ad oggi non si rinvengono parametri obiettivi per valutarne l'

Si può aprire un'attività di home restaurant presso una casa privata dove già viene svolta attività di bed&breakfast? Si precisa che le ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Polli congelati, conservazione e contestazione della Asl

In un ristorante, gli organi del controllo ufficiale scorgono, in un pozzetto congelatore, polli congelati acquistati freschi, come da fattura esibita dal titolare del ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Crostacei e presenza di solfiti

In un mercato ittico sono stati prelevati dei gamberetti per la ricerca di solfiti su un'unità campionaria. Il valore riscontrato è 140 mg/kg. Successivamente ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019