AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Prodotti di salumeria, normativa e linee guida

Esistono delle linee guida o una normativa in cui viene indicata la temperatura di conservazione di prodotti di salumeria cruda, stagionati ed interi?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2013
Data: 09/12/2013

Pesce e cefalopodi freschi, alcuni chiarimenti sul “decreto Balduzzi”

In merito al decreto del 17 luglio 2013 del Ministero della Salute, riguardante le informazioni obbligatorie a tutela del consumatore di pesce e cefalopodi freschi e prodotti ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2013
Data: 09/12/2013

Etichettatura e regolamento (UE) 1169/2011, la normativa nazionale pre-esistente non deve essere trascurata

Ho un dubbio in merito all'etichettatura dei prodotti alimentari secondo il nuovo reg. UE 1169/2011. È possibile immettere sul mercato un prodotto etichettato ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2013
Data: 09/12/2013

Laboratori di sezionamento carni rosse e controlli microbiologici

Nel Manuale di autocontrollo di un laboratorio CE di sezionamento di carni rosse e preparati di carne, è corretto riportare, per i controlli microbiologici su celle, ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2013
Data: 21/10/2013

Scia e modifica dell’attività

Alcuni anni fa, il titolare di un deposito ittico CE ha deciso, per motivi commerciali, di riconvertire la propria struttura in vendita di pesce fresco al pubblico (pescheria) e ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2013
Data: 21/10/2013

Macellerie e predisposizione di servizi igienici

Ispettori Asl hanno richiesto, con una prescrizione, di predisporre, in una piccola macelleria, situata in pieno centro storico, un bagno e un anti-bagno (difficilmente ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2013
Data: 21/10/2013

Potabilità dell’acqua, i parametri chimici e microbiologici

Per controllare la potabilità dell’acqua, quali sono i parametri chimici e microbiologici da ricercare, almeno una volta l'anno, in un laboratorio CE di ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2013
Data: 21/10/2013

Stabilimenti di macellazione, campionamenti e esenzioni

L'allegato I del reg. CE 2073/2005 consente, per i macelli di piccole dimensioni e gli stabilimenti nei quali si producono carne macinata e preparazioni a base di carne in ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2013
Data: 21/10/2013

Ricotta, latte utilizzato e etichettatura

Un produttore di ricotte di pecora e di capra riporta sulle etichette dei prodotti la seguente dicitura: latte, caglio e sale. Con la parola “latte” sulla ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2013
Data: 20/09/2013

La dicitura 'cioccolato puro'

È ancora possibile utilizzare la dicitura “cioccolato puro” sulle etichette del cioccolato?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2013
Data: 20/09/2013

Ristorazione, vino e normativa

Come consulente Haccp ho poche conoscenze in materia di igiene del vino (prodotti sfusi si intende) nell’ambito della ristorazione. Esiste un decreto di riferimento ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2013
Data: 20/09/2013

Zucchero e obbligo di tenuta del registro

Secondo il d.p.r. 162/1965 e la l. 82/2006 un grossista alimentare che possiede e distribuisce pedane di zucchero-saccarosio in confezioni da un kg ha l’obbligo di ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2013
Data: 20/09/2013

Vendita di alimenti con automezzo refrigerato

Sono un veterinario, operante in Area B. Qualche settimana addietro ci è pervenuta una Dia post-primaria per lo svolgimento della seguente attività: ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2013
Data: 20/09/2013

Gas per il raffreddamento delle celle frigorifere, gli adempimenti previsti per le aziende alimentari

Un'azienda alimentare in che modo deve sottostare al d.p.r. 43/2012 (modalità di attuazione del regolamento 842/2006) relativo ai gas fluorati ad effetto serra?

Risposta di: Gianpaolo Zaccaria, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2013
Data: 26/07/2013

Moca provenienti da Paesi extra UE, la documentazione per i controllori

Ai sensi del reg. CE 1935/2004, i materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti devono essere corredati da una dichiarazione scritta che attesti la loro conformità ...

Risposta di: Dario Dongo e Rossella Gallio, Avvocati
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2013
Data: 26/07/2013

Obbligatorietà delle analisi microbiologiche

Avrei bisogno di una conferma circa l'obbligatorietà delle analisi microbiologiche su matrici ambientali e alimentari per la corretta applicazione del sistema ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2013
Data: 26/07/2013