AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Trasporto di prodotti ittici

Perché il trasporto dei prodotti ittici deve avvenire alla temperatura del ghiaccio fondente? A quale temperatura corrisponde?

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2014
Data: 19/12/2014

Indicazione in etichetta dei miglioratori della farina

Per preparare i suoi prodotti, un panificio utilizza i miglioratori della farina. La loro composizione deve essere riportata nella lista ingredienti del prodotto finito?

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2014
Data: 19/12/2014

Regolamento (UE) 1169/2011, la natura specifica di oli e grassi vegetali andrà indicata in etichetta

Sull'etichetta di taralli all'olio extravergine di oliva vengono specificate le percentuali degli oli utilizzati, vale a dire olio vegetale (8%) e olio extravergine di oliva ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2014
Data: 30/10/2014

Commercializzazione di olio e vino: obblighi e normativa di riferimento

Un coltivatore diretto produce olio e vino di qualità e vorrebbe commercializzarli, sia sfusi che in bottiglia, con relativa etichetta. Quali sono gli obblighi a cui si ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2014
Data: 30/10/2014

Prelievo di prodotti alimentari e spedizione del verbale

L'art. 15 del d.p.r. 327/80 prevede che, in caso di prelievo di prodotti confezionati, dovrà essere spedito un verbale di prelievo, senza indebito ritardo, ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2014
Data: 30/10/2014

Rintracciabilità del pescato, i documenti da utilizzare

Una cooperativa di pescatori vorrebbe vendere una parte del proprio pescato ai ristoranti della zona. Ai fini della rintracciabilità del pescato, quali sono i ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Prodotti ittici congelati e indicazione nel menù

Quali sono le norme che regolano l'obbligo di riportare sul menù lo stato fisico dei prodotti della pesca al momento dell'acquisto? Quali sono le sanzioni previste per ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Regione Umbria, i corsi di formazione per alimentaristi

Vorrei avere un chiarimento in merito alla delibera 1849/2008 e al d.g.r. 93/2008 della Regione Umbria, riguardanti la formazione del personale alimentarista. Nello ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Carni fresche, come aumentarne la shelf life senza alterarne il sapore

Come posso aumentare la shelf life delle carni fresche (ad esempio, salsicce fresche o hamburger), evitando che il loro colore tenda, dopo diverse ore, al rosso cupo? Mi ...

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Prodotti congelati, scongelati e data di scadenza

Un caseificio che produce mozzarella di latte di bufala la surgela in stabilimento con un abbattitore di temperatura, poi deposita il prodotto in un magazzino frigorifero ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Carni e rigonfiamento delle confezioni

Quali possono essere le cause del rigonfiamento delle confezioni di carni refrigerate sottovuoto in imballaggi plastici?

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Caglio: utilizzo, normativa e trasporto

Volendo utilizzare un caglio microbico al posto del caglio naturale di vitello per la produzione di formaggi freschi a pasta filata, cosa dovrei riportare in etichetta per ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Asl, prelievo dei campioni e tempi di trasporto all'Izs

Una Asl ha in dotazione dei frigoriferi non tarati sulle autovetture di servizio, per trasportare i campioni prelevati, pur viaggiando a temperatura di refrigerazione. ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Tubercolosi e analisi delle carni, l'importanza della tipizzazione

In caso di tubercolosi (Tbc), all'esame post-mortem delle carni bovine al mattatoio viene richiesta la tipizzazione, tramite prelievo di tessuti ed organi colpiti dalla Tbc. ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Ristorazione e gestione del pericolo Anisakis

In base a quanto riportato nel reg. CE 853/2004 in merito alla gestione del pericolo Anisakis, per il salmone è prevista la bonifica preventiva (congelamento a -20 ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Salmonella e Listeria nelle carni, le azioni correttive

In un impianto di trasformazione di carni rosse e bianche, quali sono le azioni correttive, per la presenza di Salmonella typhimurium e Listeria monocytogenes nelle carni, che ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014