AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Ristoranti, scongelare e ricongelare calamari non è consentito

Un ristoratore può scongelare dei calamari acquistati "sporchi", pulirli velocemente e ricongelarli?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

L'indicazione della percentuale degli ingredienti in etichetta

In preparazioni alimentari che prevedono la cottura - ad esempio minestroni o zuppe fresche, poi vendute nella catena del freddo - l'indicazione della percentuale degli ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Etichettatura di prodotti ittici trasformati, i riferimenti normativi

Uno stabilimento ittico vorrebbe commercializzare filetti di Palamita sott'olio. Quali sono i riferimenti normativi per etichettare correttamente il prodotto?

Risposta di: Paolo Patruno, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Alimenti surgelati, indicazione nel menù e sanzioni

A seguito dell'entrata in vigore del decreto legislativo 231/17 e considerato che l'articolo 9 di tale decreto prevede, al comma 9, che i prodotti somministrati, ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Confezionamento, mantenere una pressione positiva è un'indicazione di buona prassi

Nell'area di confezionamento di alimenti di origine animale di uno stabilimento CE si richiede di mantenere una pressione positiva. A cosa è necessario il rispetto di ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2019
Data: 15/05/2019

Home restaurant, ad oggi non si rinvengono parametri obiettivi per valutarne l'

Si può aprire un'attività di home restaurant presso una casa privata dove già viene svolta attività di bed&breakfast? Si precisa che le ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Polli congelati, conservazione e contestazione della Asl

In un ristorante, gli organi del controllo ufficiale scorgono, in un pozzetto congelatore, polli congelati acquistati freschi, come da fattura esibita dal titolare del ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Crostacei e presenza di solfiti

In un mercato ittico sono stati prelevati dei gamberetti per la ricerca di solfiti su un'unità campionaria. Il valore riscontrato è 140 mg/kg. Successivamente ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Stabilimenti di macellazione e deroghe alla presenza del veterinario ufficiale

Per i mattatoi carni rosse che macellano meno di 20 Ugb a settimana, quali sono le norme che consentono deroghe sulla presenza del veterinario ufficiale all'interno dello ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Pescherie e rifinitura dei molluschi bivalvi vivi

Nelle pescherie è possibile trovare degli impianti di ricircolo dell'acqua per la depurazione e/o il finissaggio dei molluschi bivalvi vivi. Il loro utilizzo ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Prodotti a chilometro zero, ancora nessuna legge nazionale

Esiste una legge nazionale o della Regione Umbria che disciplini i prodotti a chilometro zero?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Gelati e procedura di abbattimento

Un'azienda che produce gelati sta valutando di dismettere l'uso di un tunnel di congelamento con azoto liquido e di procedere all'abbattimento del gelato tramite stoccaggio ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Frattaglie di bovino sottovuoto, etichettatura ed esenzioni

In un supermercato, gli organi di controllo riscontrano delle frattaglie di bovino adulto in buste sottovuoto, senza data di confezionamento e scadenza. Quali sono le ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Prodotti ortofrutticoli di IV gamma, etichettatura e normativa di riferimento

Un supermercato effettua l'esposizione nei banchi refrigerati di prodotti ortofrutticoli freschi mondati, lavati, sbucciati e tagliati, per la vendita diretta al ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 20/04/2019

Preparazione di pasti caldi per gli alunni di una scuola primaria

Una macelleria con annesso un laboratorio per la preparazione di pasti caldi vorrebbe partecipare ad una gara per la fornitura di questa tipologia di pasti ad una scuola ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2019
Data: 20/03/2019

Cozze congelate dal ristoratore e indicazione nel menù

Le cozze vive e vitali possono essere congelate dal ristoratore prima di essere somministrate? Se sì, sul menù va riportato che sono state congelate?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2019
Data: 20/03/2019