AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Presenza di Salmonella in carni e preparazioni di carni fresche di pollame

Avrei bisogno di un chiarimento in merito alla presenza di Salmonella in carni fresche e preparazioni di carne fresche di pollame a seguito di un campionamento ufficiale da ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2023
Data: 04/12/2023

Gas alimentare, quando l'indicazione "confezionato in atmosfera protettiva" non è obbligatoria

Il regolamento (UE) 1169/2011, allegato III, riporta che sull'etichetta degli alimenti imballati in taluni gas debba essere inserita l'indicazione "confezionato in ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2022
Data: 04/12/2023

Moca e obbligo di notifica degli stabilimenti all'autorità competente

Un'azienda che produce e confeziona prodotti a base di carne dispone del riconoscimento, secondo il regolamento (CE) 853/2004, come stabilimento di trasformazione (sezione ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2023
Data: 12/10/2023

Criteri di sicurezza alimentare e di igiene di processo, quali controllare

Le attività artigianali e gli esercizi che producono e vendono o somministrano i propri prodotti alimentari esclusivamente al consumatore finale sono soggetti al ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2022
Data: 12/10/2023

Etichettatura della pasta all'uovo, l'incidenza dell'acqua

L'acqua impiegata nella produzione della pasta all'uovo rileva ai fini dell'indicazione degli ingredienti di quest'ultima? E nel calcolo della percentuale delle uova ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2023
Data: 12/10/2023

Piante officinali, mancano disposizioni specifiche per il loro impiego negli alimenti

Seguo un'azienda alimentare che produce tisane e ho difficoltà a reperire informazioni in merito a quali piante officinali (o parti di esse) possono essere utilizzate ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2023
Data: 12/10/2023

Variazione dei tenori massimi di contaminanti, le regole sul periodo di transizione sono nei singoli atti di modifica

Nel caso di una variazione, sancita dalla normativa, dei tenori massimi di qualche sostanza contaminante contenuta in un alimento (come l'ocratossina A per il cacao), come ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 7/2022
Data: 17/09/2023

Elenco degli ingredienti, come indicare l’acido citrico in etichetta

Sull'etichetta di un prodotto contenente acido citrico, si può scrivere "vitamina C"? La referenza in questione è un semilavorato di farina che tra gli ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 7/2023
Data: 17/09/2023

Test di shelf-life accelerata e “documenti” di rifermento

Abbiamo condotto diverse ricerche per trovare un documento ufficiale o con informazioni affidabili inerente alle prove di shelf-life, ma non siamo riusciti a trovarne uno, ...

Risposta di: Paolo Bonilauri, Dirigente Biologo Izs Lombardia e Emilia Romagna
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 7/2023
Data: 17/09/2023

Supermercati, le regole di etichettatura e conservazione nei vari reparti

Un supermercato presenta vari reparti, quali quello di gastronomia, macelleria, pescheria e vendita pane sfuso. Quali sono le variazioni introdotte del decreto legislativo ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

La responsabilità di individuare misure idonee alla gestione dei pericoli è dell’Osa (2)

È richiesto il laboratorio per la produzione di gelato in un bar/panetteria, se, per ottenere il gelato finito, si utilizzano solo un preparato pronto (per gelato) e un ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

La responsabilità di individuare misure idonee alla gestione dei pericoli è dell’Osa (1)

All'interno di un Centro di Spedizione Molluschi, l'impianto di rifinitura a ciclo chiuso per molluschi bivalvi (bins contenenti acqua di mare pulita, che attraversa ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

Ogni sede produttiva deve avere il suo numero di riconoscimento

Uno stabilimento riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004 può avere lo stesso approval number per due o più sedi produttive ubicate in posti diversi ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

Controlli ufficiali e analisi per la ricerca di Listeria monocytogenes nei prodotti ittici

In uno stabilimento che lavora prodotti ittici, riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004, quale dovrebbe essere il limite da adottare nelle analisi di ricerca di ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2022
Data: 12/07/2023

Mense aziendali, consentite le bottiglie d'olio d‘oliva vergine ed extravergine “rabboccate”

Il gestore di una mensa aziendale può acquistare olio in lattina e poi versarlo nelle bottiglie che vengono poste sui tavoli?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Ristorazione, gli scarti di lavorazione si possono smaltire con il sistema di raccolta dei rifiuti solidi urbani

Il titolare di un ristorante giapponese che prepara sushi dove deve smaltire gli scarti di lavorazione? Quest'ultimi devono essere considerati Soa, ai sensi regolamento ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023