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Additivi, vietato aggiungere acido citrico o ascorbico nelle carni macinate

È consentito usare acido citrico o ascorbico nelle carni macinate?

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2021
Data: 16/02/2021

Macelleria con annesso laboratorio, vendere paste ripiene di carne è possibile

In una macelleria con annesso laboratorio autorizzato per la preparazione di insaccati e preparati a base di carne, è possibile preparare per la vendita diretta pasta ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2021
Data: 16/02/2021

Packaging e registrazione dell'azienda produttrice

Un'azienda produce packaging per alimenti ed utilizza l'azoto al termine del processo produttivo, con scopo tecnologico di inertizzazione del packaging stesso e di ...

Risposta di: Luca Foltran, Esperto di Packaging e Moca
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2021
Data: 16/02/2021

Carni suine trasformate, il campo di applicazione del decreto sull'indicazione del "luogo di provenienza"

Il decreto interministeriale 6 agosto 2020 sull'indicazione obbligatoria del luogo di provenienza nell'etichetta delle carni suine trasformate si applica anche a salami, ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2021
Data: 16/02/2021

Consumo di carni di selvaggina e prevenzione della trichinellosi

Alla luce dei recenti casi di trichinellosi umana riscontrati in Piemonte, chiedo se il prelievo del muscolo diaframmatico di un cinghiale abbattuto debba essere effettuato ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2021
Data: 16/02/2021

Deposito carni e spogliatoi per il personale

In un deposito carni il personale che movimenta le stesse deve avere un armadio per riporre gli abiti a doppio scomparto o ne è sufficiente uno a scomparto singolo?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2020
Data: 25/11/2020

Sanzioni, tempi di notifica e pagamenti

Un mezzo registrato e autorizzato per il trasporto di prodotti ittici freschi veicolava prodotti ittici sia freschi sia congelati quando è stato fermato dalla Polizia ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2020
Data: 25/11/2020

Prodotti di pasticceria secca allo stato sfuso: vendita e sanzioni

La vendita di prodotti di pasticceria secca allo stato sfuso è consentita? Tali prodotti sono esclusi dal campo di applicazione del decreto legislativo 231/17?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2020
Data: 25/11/2020

Latte crudo, le regole su vendita ed etichettatura

Seguo un'azienda agricola che è in possesso di riconoscimento comunitario (numero CE) per "Produzione di latte e prodotti a base di latte" (tale azienda ha mucche e ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2020
Data: 25/11/2020

Biosicurezza, obbligatoria la "dogana danese" per gli allevamenti avicoli non "rurali"

Le norme sulla biosicurezza negli allevamenti avicoli prevedono, dal 1° gennaio 2020, una "dogana danese" nell'accesso ai locali di allevamento. Negli allevamenti non ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2020
Data: 25/11/2020

Spogliatoi obbligatori, ma solo se necessari

Oltre a quanto esplicitamente previsto dal decreto legislativo 81/2008, allegato IV "Requisiti sui Luoghi di Lavoro: 1.12 Spogliatoi e Armadi per il vestiario", i ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2020
Data: 25/11/2020

Dispositivi di stordimento, la registrazione dei parametri deve avvenire in automatico

Per i dispositivi di stordimento utilizzati presso i macelli per suini ed ovi-caprini, oltre ad essere visualizzati corrente minima, tensione, frequenza e tempo minimo di ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2020
Data: 25/11/2020

Abbattimento di un cinghiale con tubercolosi, le procedure da adottare

Un cacciatore selecontrollore abbatte un cinghiale con evidenti lesioni da tubercolosi ai linfonodi della testa e poplitei. Di ciò avvisa contestualmente il ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2020
Data: 19/10/2020

Rintracciabilità, nessun obbligo di predisporre la "scheda di preparazione"

Il regolamento (CE) 178/2002, al comma 2, afferma che la rintracciabilità a monte è rappresentata dalle fatture dei fornitori. Il comma 3 parla, invece, di ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2020
Data: 19/10/2020

Controlli ufficiali e controperizia

Ai sensi dell'articolo 35 del regolamento (UE) 2017/625, cosa vuol dire «conferire all'operatore il diritto di chiedere un esame documentale del campionamento della ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2020
Data: 19/10/2020

Origine territoriale in etichetta anche per la salsiccia fresca o stagionata

Il decreto interministeriale 6 agosto 2020 prevede l'indicazione obbligatoria in etichetta del luogo di provenienza delle carni suine trasformate. In virtù di ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 8/2020
Data: 19/10/2020

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