AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Prodotti congelati, scongelati e data di scadenza

Un caseificio che produce mozzarella di latte di bufala la surgela in stabilimento con un abbattitore di temperatura, poi deposita il prodotto in un magazzino frigorifero ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Carni e rigonfiamento delle confezioni

Quali possono essere le cause del rigonfiamento delle confezioni di carni refrigerate sottovuoto in imballaggi plastici?

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Caglio: utilizzo, normativa e trasporto

Volendo utilizzare un caglio microbico al posto del caglio naturale di vitello per la produzione di formaggi freschi a pasta filata, cosa dovrei riportare in etichetta per ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2014
Data: 26/09/2014

Asl, prelievo dei campioni e tempi di trasporto all'Izs

Una Asl ha in dotazione dei frigoriferi non tarati sulle autovetture di servizio, per trasportare i campioni prelevati, pur viaggiando a temperatura di refrigerazione. ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Tubercolosi e analisi delle carni, l'importanza della tipizzazione

In caso di tubercolosi (Tbc), all'esame post-mortem delle carni bovine al mattatoio viene richiesta la tipizzazione, tramite prelievo di tessuti ed organi colpiti dalla Tbc. ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Ristorazione e gestione del pericolo Anisakis

In base a quanto riportato nel reg. CE 853/2004 in merito alla gestione del pericolo Anisakis, per il salmone è prevista la bonifica preventiva (congelamento a -20 ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Salmonella e Listeria nelle carni, le azioni correttive

In un impianto di trasformazione di carni rosse e bianche, quali sono le azioni correttive, per la presenza di Salmonella typhimurium e Listeria monocytogenes nelle carni, che ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Etichettatura e dichiarazione di origine volontaria

Alla luce del regolamento UE 1169/11, nella dichiarazione di origine volontaria di un alimento quanto si deve “risalire a monte” per determinarne detta origine?

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2014
Data: 24/07/2014

Salsiccia contaminata da Listeria monocitogenes, responsabile il produttore

In caso di prelievo ufficiale, ai sensi del regolamento CE 2073/2005, su un prodotto a base di carne, regolarmente etichettato (nella specie, salsiccia non stagionata), per ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2014
Data: 19/06/2014

Dia e trasporto di alimenti

Seguo una cooperativa che gestisce due piccole comunità (20 persone ciascuna) di recupero. In una delle due gli ospiti preparano i pasti, che vengono veicolati anche ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2014
Data: 19/06/2014

Muffa sulle pareti, deroghe per i prodotti alimentari tradizionali

I Nas hanno sanzionato un laboratorio di preparazione di insaccati perché nella cella di stagionatura, regolarmente autorizzata, posta in un piano interrato, hanno ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2014
Data: 19/06/2014

Regione Lazio e applicazione dell'Haccp, in vigore solo il regolamento CE 852/2004

Il d.g.r. della Regione Lazio 1854/2000 «Norme di semplificazione delle procedure del sistema Haccp e procedure di iscrizione […]» è ancora in ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2014
Data: 19/06/2014

Macello, al momento del prelievo è sufficiente la presenza del titolare

Durante l’esame batteriologico delle carni presso un mattatoio CE, al momento del prelievo degli organi da sottoporre ad indagine microbiologica deve essere presente ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2014
Data: 19/06/2014

Sequestro cautelativo, alcuni chiarimenti

Il sequestro cautelativo (d.p.r. 327/80) da chi deve essere convalidato? Il proprietario della merce sequestrata ha sempre dieci giorni per poter effettuare ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2014
Data: 22/05/2014

Prodotti di gastronomia, temperatura di conservazione e data di scadenza

Un ristorante sta conseguendo l’autorizzazione per preparare pasti da vendere ad esercizi di gastronomia e salumeria. Le pietanze preparate sono: pizza farcita, ...

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2014
Data: 22/05/2014

Semilavorati e indicazioni nutrizionali

In base al reg. UE 1169/2011, la nostra azienda, produttrice di semilavorati per gelateria e pasticceria, è obbligata ad indicare i valori nutrizionali dei prodotti in ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2014
Data: 22/05/2014