AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Variazione dei tenori massimi di contaminanti, le regole sul periodo di transizione sono nei singoli atti di modifica

Nel caso di una variazione, sancita dalla normativa, dei tenori massimi di qualche sostanza contaminante contenuta in un alimento (come l'ocratossina A per il cacao), come ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 7/2022
Data: 17/09/2023

Elenco degli ingredienti, come indicare l’acido citrico in etichetta

Sull'etichetta di un prodotto contenente acido citrico, si può scrivere "vitamina C"? La referenza in questione è un semilavorato di farina che tra gli ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 7/2023
Data: 17/09/2023

Test di shelf-life accelerata e “documenti” di rifermento

Abbiamo condotto diverse ricerche per trovare un documento ufficiale o con informazioni affidabili inerente alle prove di shelf-life, ma non siamo riusciti a trovarne uno, ...

Risposta di: Paolo Bonilauri, Dirigente Biologo Izs Lombardia e Emilia Romagna
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 7/2023
Data: 17/09/2023

Supermercati, le regole di etichettatura e conservazione nei vari reparti

Un supermercato presenta vari reparti, quali quello di gastronomia, macelleria, pescheria e vendita pane sfuso. Quali sono le variazioni introdotte del decreto legislativo ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

La responsabilità di individuare misure idonee alla gestione dei pericoli è dell’Osa (2)

È richiesto il laboratorio per la produzione di gelato in un bar/panetteria, se, per ottenere il gelato finito, si utilizzano solo un preparato pronto (per gelato) e un ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

La responsabilità di individuare misure idonee alla gestione dei pericoli è dell’Osa (1)

All'interno di un Centro di Spedizione Molluschi, l'impianto di rifinitura a ciclo chiuso per molluschi bivalvi (bins contenenti acqua di mare pulita, che attraversa ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

Ogni sede produttiva deve avere il suo numero di riconoscimento

Uno stabilimento riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004 può avere lo stesso approval number per due o più sedi produttive ubicate in posti diversi ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

Controlli ufficiali e analisi per la ricerca di Listeria monocytogenes nei prodotti ittici

In uno stabilimento che lavora prodotti ittici, riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004, quale dovrebbe essere il limite da adottare nelle analisi di ricerca di ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2022
Data: 12/07/2023

Mense aziendali, consentite le bottiglie d'olio d‘oliva vergine ed extravergine “rabboccate”

Il gestore di una mensa aziendale può acquistare olio in lattina e poi versarlo nelle bottiglie che vengono poste sui tavoli?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Ristorazione, gli scarti di lavorazione si possono smaltire con il sistema di raccolta dei rifiuti solidi urbani

Il titolare di un ristorante giapponese che prepara sushi dove deve smaltire gli scarti di lavorazione? Quest'ultimi devono essere considerati Soa, ai sensi regolamento ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Allergeni, limiti di quantificazione e tutela di consumatori e aziende

Ho richiesto ad un mio fornitore le analisi delle proteine del latte (caseina e betalattoglobuline) su un prodotto finito. Il rapporto di prova consegnatomi riporta una ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Norovirus, i molluschi bivalvi vivi contaminati devono essere smaltiti come sottoprodotti di categoria 2

Se una partita di molluschi bivalvi vivi risultasse positiva alla ricerca di Norovirus e quindi fosse dichiarata dall'autorità competente non più idonea al ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Ingredienti in etichetta, no all’utilizzo di nomi generici che ne indichino solo la materia prima

Se un ingrediente esiste commercializzato in diverse "forme" - ad esempio, fave di cacao e burro di cacao o olio di semi di girasole e pasta di girasole -, è possibile ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Attività di sezionamento di carni e prodotti della pesca, i riconoscimenti richiesti

Uno stabilimento già riconosciuto ai sensi del regolamento (CE) 853/2004 (Sanco 0, Sanco 7 e Sanco 8) vorrebbe destinare la macchina sezionatrice, attualmente ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 4/2023
Data: 09/05/2023

Carne separata meccanicamente, per la produzione del salame non è possibile utilizzarla

La carne separata meccanicamente può essere utilizzata per la preparazione di salumi, non denominandoli però con questo termine? Secondo quanto riportato ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 4/2023
Data: 09/05/2023

Congelamento degli alimenti per prolungarne la conservazione

Un ristoratore riceve dal proprio fornitore delle confezioni di pasta fresca confezionata in atmosfera protettiva, la cui scheda tecnica, redatta dal produttore, prevede il ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023