AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Sconfezionamento, porzionatura e riconfezionamento di salumi e formaggi

Un'azienda che svolge attività di commercio all'ingrosso e al dettaglio di prodotti alimentari con annesso laboratorio di porzionamento ed imbustamento di salumi e ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

La pasta fresca deve essere sottoposta ad un trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione

Sull'etichetta di una confezione di pasta fresca è riportata la dicitura "Non pastorizzato. Più salutare".Tale indicazione può essere utilizzata?

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Pesce fresco sequestrato e rigettato in mare

Del pescato fresco sequestrato dal Servizio Veterinario della Asl competente per territorio e in buono stato igienico può essere rigettato in mare alla presenza ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Formaggi e salumi, indicazione del prezzo e unità di misura di riferimento

Una gastronomia è autorizzata ad apporre su formaggi e salumi cartelli in cui viene indicato esclusivamente il costo all'etto? ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Etichettatura, il termine 'salmonata' non riguarda la genetica del pesce

Il Servizio Veterinario ha contestato un'etichetta applicata a dei filetti di trota iridea salmonata in quanto la denominazione scientifica "Oncorhynchus mykiss" non ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Smaltimento di sottoprodotti di origine animale

Una macelleria, che chiameremo "macelleria 1", posta in un determinato Comune, trasporta i sottoprodotti di origine animale di categoria 3 ad una macelleria, che ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

'Fresco', 'refrigerato', 'congelato' e 'surgelato': differenze se si tratta di carne o di prodotti della pesca

Mentre per le carni fresche degli animali macellati si parla di carne fresca, anche se congelata o surgelata, per i prodotti della pesca questa distinzione non si applica, in ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Modello 4 informatizzato, il periodo di conservazione presso gli stabilimenti per gli animali avviati ai macelli è rimasto invariato

Con l'introduzione del Modello 4 informatizzato, è cambiato il periodo di conservazione presso gli stabilimenti per gli animali avviati ai macelli? Per quanto ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Condizioni per il trasporto di carni fresche

Per il trasporto di mezzene di carne fresca dal macello ad un laboratorio di sezionamento, che distano l'uno dall'altro solo poche centinaia di metri, è sufficiente ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Additivi, per essere utilizzati devono essere presenti nell''elenco ufficiale' e rispondere a cinque criteri

È possibile utilizzare il sorbato di potassio (E202) nella produzione di tofu sulle cui confezioni è indicato "da consumare previa cottura"?

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Sequestro di novellame, prodotti della pesca e tracciabilità

Si legge spesso sui giornali di sequestri di novellame di pesce azzurro effettuati dalla Guardia Costiera congiuntamente al Servizio Veterinario. Tale novellame, essendo ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Svolgimento di due diverse attività in uno stesso locale

Una ditta individuale che svolge attività di commercio all'ingrosso e al dettaglio di generi alimentari (salumi, formaggi, baccalà) è in possesso ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Elaborazione del Manuale di corretta Prassi igienica, i requisiti del consulente esterno

Quali requisiti deve possedere il consulente esterno di un'industria alimentare incaricato di redigere il Manuale di corretta Prassi igienica?

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Vendita di baccalà 'bagnato' e temperatura di conservazione

Con la sentenza n. 348 del 7 gennaio 2019, la III Sezione Penale della Cassazione ha sancito che il baccalà nei mercati rionali può essere detenuto per la vendita ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Vendita di fave, il consumatore deve essere informato solo se sono sfuse e se la vendita avviene al chiuso

Il cartello che informa il consumatore della vendita, in un esercizio commerciale, di fave sfuse e/o preconfezionate va esposto solo in presenza di fave fresche sfuse o anche in ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 16/03/2020

Controlli ufficiali e visita ante e post mortem in un mattatoio di carni rosse

Quali sono le novità in materia di visita ante e post mortem previste per un mattatoio di carni rosse, in seguito all'entrata in applicazione, lo scorso 14 dicembre, del ...

Risposta di: Anna Giovanna Fermani e Antonio Menditto
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 15/03/2020