Il pane senza glutine (GFB) è un prodotto specializzato progettato per soddisfare le esigenze delle persone affette da celiachia. Tale prodotto tende, però, a presentare particolari problematiche di consistenza e struttura dovute all’assenza di glutine, con una conseguente ridotta accettazione da parte dei consumatori. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un…
Secondo uno studio recente, quando la fibra di agrumi agisce come emulsionante/stabilizzante, l’aggiunta di pectina conferisce caratteristiche uniche
Da uno studio emerge che l’origine botanica della materia prima e la disponibilità di acqua influenzano in modo significativo le caratteristiche termo-meccaniche di isolati e concentrati proteici
Le precauzioni da prendere durante il trasporto delle fave di cacao e i test di valutazione atti a determinare il valore di mercato di quest’ultime
Secondo uno studio, un’idrolisi enzimatica mirata consente di modulare positivamente il microbiota, aprendo la strada allo sviluppo di ingredienti funzionali in grado di supportare la salute ed il benessere dei consumatori
L’impiego della farina di ghiande nella preparazione di prodotti da forno rappresenta una strategia promettente per promuovere la valorizzazione di questo ingrediente antico, coniugando tradizione, innovazione e sostenibilità
I risultati di uno studio evidenziano l’efficacia del trattamento proposto nella valorizzazione sostenibile della sansa di pomodoro, con potenziali applicazioni in ambito industriale
Uno studio di S. Tatasciore et. al. apporta nuove conoscenze utili per la scalabilità, lo sviluppo e la produzione di nuovi ingredienti a base di luppolo ed apre la strada a potenziali applicazioni innovative
Secondo uno studio, questa tecnologia è efficace nella modifica delle funzionalità degli amidi inducendo modificazioni strutturali. I risultati ottenuti aprono la strada allo sviluppo di nuovi ingredienti alimentari per formulazioni innovative
Uno studio ha sviluppato cialde per gelato, usando farina integrale e scarti del processo di decorticazione e molitura del legume. Promettenti i dati ottenuti
Uno studio ha messo a punto una metodologia green per recuperare le biomolecole di questo ingrediente ad alto valore aggiunto
Si chiama “Natural Tartaric Acid” e consente di distinguere chiaramente l’acido tartarico naturale da quello di sintesi
