L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’effetto della sostituzione parziale (dal 20 al 60%) della farina di frumento con un ingrediente a base di amido resistente (RSRI) in impasti per biscotti. Gli autori evidenziano che ad un incremento del livello di tale ingrediente corrisponde un marcato incremento della consistenza degli impasti, ma…
Con lo scopo di abbattere i costi di trasporto e di stoccaggio, le soluzioni acquose di differenti ingredienti alimentari vengono solitamente sottoposte a processi di concentrazione. In questo contesto, le tecnologie a membrana presentano alcuni importanti vantaggi nei confronti dei processi tradizionali, come l’applicazione di basse temperature e l’utilizzo di impianti modulari e di piccole…
