Pochi ingredienti – zucchero, sciroppo di glucosio (d’amido o glicosa) – acido organico (eventuale) e aroma – non sono sempre sinonimo di un processo di produzione semplice. Il caso delle caramelle dure è emblematico
Pochi ingredienti – zucchero, sciroppo di glucosio (d’amido o glicosa) – acido organico (eventuale) e aroma – non sono sempre sinonimo di un processo di produzione semplice. Il caso delle caramelle dure è emblematico
Al fine di assegnare il giusto valore commerciale al cacao, è importante poter effettuare controlli in laboratorio sull’aroma intrinseco dei semi, seguendo una prassi definita da protocolli di valutazione applicabili a tutte le tipologie di fermentazione alla quali sono state sottoposte in precedenza le fave di cacao. Vediamo insieme la procedura che è bene applicare
Le precauzioni da prendere durante il trasporto delle fave di cacao e i test di valutazione atti a determinare il valore di mercato di quest’ultime
