Gli autori di uno studio evidenziano la complessità di bilanciare il miglioramento tecnologico e l’attrattiva sensoriale nello sviluppo di prodotti alimentari innovativi
Gli autori di uno studio evidenziano la complessità di bilanciare il miglioramento tecnologico e l’attrattiva sensoriale nello sviluppo di prodotti alimentari innovativi
In uno studio recente, un gruppo di ricercatori statunitensi ha applicato tecniche di elaborazione delle immagini e di modellazione computazionale per analizzare le variazioni delle proprietà microstrutturali di biscotti a base di farina di frumento durante la cottura
Il trattamento DPCD può essere utilmente impiegato come metodo non termico per la stabilizzazione della purea di guava, in alternativa alla convenzionale pastorizzazione termica
Il confronto tra diverse tecnologie mette in evidenza come i metodi innovativi risultino più sostenibili e performanti nella valorizzazione della pula di riso come fonte di nuovi ingredienti alimentari
Il potenziale dello scongelamento mediante plasma DBD come alternativa rapida, efficiente dal punto di vista energetico e sicura, ai metodi tradizionali
Un gruppo di ricercatori ha effettuato uno studio per individuare processi innovativi e indicatori di qualità per la pasta, utilizzando il suo aroma come indicatore chiave
Le antocianiche hanno grandi potenzialità per produrre materiali innovativi ed ecologici in grado di proteggere gli alimenti dai raggi UV-B e aventi proprietà antiossidanti antimicrobiche
Un naso elettronico e l’intelligenza artificiale prevedono l’accettabilità della birra in ambienti che simulano la microgravità
Dall’ottimizzazione del CIP al riutilizzo dell’acqua: il confronto tra alcuni importanti produttori mondiali
L’aumento della produttività, unitamente alla riduzione della formazione di crepe superficiali ed alla qualità sensoriale soddisfacente, indica che il processo O-MW è potenzialmente vantaggioso per l’industria dei prodotti da forno
I risultati ottenuti da uno studio recente sono utilmente utilizzabili dall’industria del settore per ottimizzare i processi di stabilizzazione di puree a base di frutti di bosco
PET rigenerato e miscele con riciclato a confronto per il futuro del bottle-to-bottle. I risultati di uno studio
