Funzionalità, stabilità e sostenibilità dalle nuove tecnologie dell’amido: è quanto emerge da uno studio di Vilela e colleghi, che analizza le applicazioni emergenti di questa sostanza nel food&beverage, con particolare attenzione al comparto alcolico
I biosensori a base di lievito rappresentano una piattaforma analitica versatile e a basso costo, con potenziale significativo per il controllo precoce dei contaminanti nel settore beverage. La sfida è ora tradurre questa innovazione in soluzioni industrialmente validate
Secondo uno studio, la spettroscopia NIR e la fluorescenza costituiscono tecniche efficaci per l’autenticazione del miele, con la fluorescenza particolarmente sensibile alle variazioni compositive indotte dall’adulterazione
I postbiotici stanno emergendo come ingredienti funzionali innovativi per l’industria alimentare, grazie alla loro stabilità e versatilità. Dalla sicurezza microbiologica ai benefici per la salute, offrono nuove opportunità applicative in diverse matrici, con prospettive di sviluppo legate a tecnologia e regolazione. Nel panorama dei functional foods, i postbiotici stanno emergendo come una delle evoluzioni più…
Uno studio ha concluso che la fermentazione con un ceppo autoctono probiotico di Pichia terricola migliora in modo significativo le caratteristiche funzionali delle puree di mandarino nano, offrendo una preziosa strategia biotecnologica e un riferimento per l’industria del settore
I risultati di uno studio evidenziano l’efficacia del trattamento proposto nella valorizzazione sostenibile della sansa di pomodoro, con potenziali applicazioni in ambito industriale
L’integrazione di sensori avanzati e intelligenza artificiale promettono un controllo di processo evoluto, ma servono validazione industriale e standard condivisi
Uno studio dimostra una tecnica ottica non invasiva, che utilizza la fluorescenza nel vicino infrarosso e una geometria con lente speciale, in grado di discriminare vini rossi attraverso vetro verde sigillato. Una sola sorgente a 785 nm è sufficiente per smascherare le frodi
Uno studio dimostra che l’approccio integrato predisposto è promettente per determinare la falsa dichiarazione dell’origine botanica del miele in modo rapido e con costi contenuti
I risultati di uno studio condotto da un gruppo di ricercaatori italiani suggeriscono che l’inclusione di farina di grillo migliora il profilo nutrizionale ed aumenta il contenuto di amido resistente del prodotto, senza compromettere le proprietà tecnologiche
I risultati di uno studio evidenziano l’influenza del tipo di dolcificante sulle caratteristiche qualitative della marmellata di fichi, identificando lo zucchero di canna come l’opzione migliore per ottimizzare sia il valore nutrizionale, sia la qualità chimica e le proprietà sensoriali del prodotto
Il packaging sostenibile testato da uno studio recente si è dimostrato un’opzione promettente per il confezionamento di salami interi, sebbene gli effetti dovuti alla formazione di condensa richiedano ulteriori approfondimenti al fine di limitarne l’impatto sulla qualità del prodotto