La fibra di agrumi (CF) è il sottoprodotto dell’estrazione del succo, degli oli essenziali e delle pectine dagli agrumi. Questo materiale ha la capacità di formare emulsioni network con un’elevata resistenza in un ampio range di pH e trattamenti termici, suscitando un interesse crescente in ambito alimentare.

Uno studio recente si è concentrato sull’interazione sinergica dell’emulsione di CF con quattro pectine a basso metossile (due standard e due amidate), all’interno di un emulsion-filled-hydrogel, selezionate per la loro capacità di gelificare a basse concentrazioni di zucchero, consentendo la formulazione di prodotti in linea con esigenze dietetiche specifiche.

Durante la sperimentazione, sono state testate differenti combinazioni di fibra e olio per minimizzare le dimensioni delle gocce, la struttura del network e la separazione di fase. Il campione contenente il 5% (p/p) di CF ed il 20% (p/p) di olio presenta le performance migliori. La capacità emulsionante di CF è correlata al rapporto acqua/fibra, che deve essere inferiore alla capacità di CF di trattenere l’acqua.