Uno studio recente conclude che il confezionamento MAP ed il materiale a base di Evoh costituiscono la combinazione più efficace per conservare o prolungare la shelf-life del salame di pollo fino a sette settimane a temperatura di refrigerazione
Uno studio recente conclude che il confezionamento MAP ed il materiale a base di Evoh costituiscono la combinazione più efficace per conservare o prolungare la shelf-life del salame di pollo fino a sette settimane a temperatura di refrigerazione
Secondo uno studio, la spettroscopia NIR e la fluorescenza costituiscono tecniche efficaci per l’autenticazione del miele, con la fluorescenza particolarmente sensibile alle variazioni compositive indotte dall’adulterazione
Uno studio ha concluso che la fermentazione con un ceppo autoctono probiotico di Pichia terricola migliora in modo significativo le caratteristiche funzionali delle puree di mandarino nano, offrendo una preziosa strategia biotecnologica e un riferimento per l’industria del settore
I risultati di uno studio evidenziano l’efficacia del trattamento proposto nella valorizzazione sostenibile della sansa di pomodoro, con potenziali applicazioni in ambito industriale
Uno studio dimostra che l’approccio integrato predisposto è promettente per determinare la falsa dichiarazione dell’origine botanica del miele in modo rapido e con costi contenuti
I risultati di uno studio condotto da un gruppo di ricercaatori italiani suggeriscono che l’inclusione di farina di grillo migliora il profilo nutrizionale ed aumenta il contenuto di amido resistente del prodotto, senza compromettere le proprietà tecnologiche
I risultati di uno studio evidenziano l’influenza del tipo di dolcificante sulle caratteristiche qualitative della marmellata di fichi, identificando lo zucchero di canna come l’opzione migliore per ottimizzare sia il valore nutrizionale, sia la qualità chimica e le proprietà sensoriali del prodotto
Il packaging sostenibile testato da uno studio recente si è dimostrato un’opzione promettente per il confezionamento di salami interi, sebbene gli effetti dovuti alla formazione di condensa richiedano ulteriori approfondimenti al fine di limitarne l’impatto sulla qualità del prodotto
Uno studio di S. Tatasciore et. al. apporta nuove conoscenze utili per la scalabilità, lo sviluppo e la produzione di nuovi ingredienti a base di luppolo ed apre la strada a potenziali applicazioni innovative
Da uno studio emergono argomenti convincenti a favore di un’implementazione diffusa dell’intelligenza artificiale e delle tecnologie sul riconoscimento ottico dei caratteri per migliorare la sicurezza dei prodotti, rafforzando la fiducia dei consumatori
I risultati di uno studio dimostrano il potenziale e l’efficacia del naso elettronico come strumento non distruttivo, rapido ed economico per rilevare l’adulterazione del concentrato di pomodoro e ne suggeriscono l’applicabilità ad altre matrici alimentari
Uno studio ha valutato l’impiego di gel a base di inulina come sostituti del grasso nella formulazione di hamburger low-fat, osservando, in cottura, diminuzioni significative dell’ossidazione lipidica e della formazione di ammine cicliche aromatiche
