Uno studio ha indagato la fattibilità dell’integrazione del riscaldamento a induzione ad alta frequenza con l’accumulo di energia termica a sali fusi per convertire l’elettricità PV in eccesso in vapore industriale
Uno studio ha indagato la fattibilità dell’integrazione del riscaldamento a induzione ad alta frequenza con l’accumulo di energia termica a sali fusi per convertire l’elettricità PV in eccesso in vapore industriale
Uno studio ha rilevato che l’incorporazione di bucce e semi in salsa di pomodoro aumenta i componenti bioattivi, mentre la presenza di verdure fornisce un ulteriore beneficio nutrizionale
Secondo uno studio, un’idrolisi enzimatica mirata consente di modulare positivamente il microbiota, aprendo la strada allo sviluppo di ingredienti funzionali in grado di supportare la salute ed il benessere dei consumatori
Il metodo di spray coating garantisce una copertura più omogenea con minori sprechi e con velocità di processo compatibili con la produzione industriale
I risultati di uno studio dimostrano che il burro di cacao è il grasso più performante in termini di mantenimento della struttura, influendo però notevolmente sulla percezione sensoriale
I risultati di uno studio recente evidenziano il promettente potenziale della scotta come alternativa sostenibile all’acqua nella panificazione, offrendo vantaggi funzionali ed un’opportunità di valorizzazione di questo sottoprodotto caseario
Gli idrocolloidi utilizzati nella produzione industriale del ketchup sono esposti a valori di pH acidi, trattamenti termici e sollecitazioni di taglio. I risultati di uno studio dimostrano l’elevato potenziale chimico e funzionale della quinoa come fonte ricca e di alta qualità di amido per questa categoria di prodotti
I risultati di uno studio evidenziano il potenziale dell’integrazione di strumenti di imaging accessibili e tecniche di machine learning per una valutazione oggettiva ed efficiente della qualità della carne
I risultati di uno studio indicano che l’arricchimento con questo ingrediente migliora significativamente il loro profilo nutrizionale
Uno studio recente evidenzia che l’impiego della spettroscopia NIR fornisce informazioni aggiuntive e complementari rispetto alle analisi distruttive
Uno studio recente ha riassunto i principali progressi ottenuti dalla reologia degli alimenti. Gli sviluppi futuri sono destinati a concentrarsi sull’integrazione di molteplici tecnologie
L’impiego della farina di ghiande nella preparazione di prodotti da forno rappresenta una strategia promettente per promuovere la valorizzazione di questo ingrediente antico, coniugando tradizione, innovazione e sostenibilità
