Sebbene l’effetto dei carboidrati sulla composizione del microbiota intestinale sia stato ampiamente studiato, l’impatto delle proteine alimentari, in particolare quelle del siero di latte, è ancora poco esplorato.
Studi recenti suggeriscono che peptidi bioattivi generati durante la digestione possano modulare positivamente il microbiota e stimolare la produzione di metaboliti come gli acidi grassi a corta catena.
Per valorizzare questi effetti, è stato proposto l’utilizzo dell’idrolisi enzimatica, prima della digestione, al fine di ottenere peptidi con sequenze specifiche, caratterizzati da una migliore digeribilità ed eventuale riduzione dell’allergenicità. Pertanto, in questo studio si è valutato l’effetto di idrolizzati di proteine del siero sulla composizione del microbiota intestinale e sulla produzione di metaboliti attraverso fermentazione colonica in vitro.
Gli idrolizzati (WPH) sono stati ottenuti mediante idrolisi con Alcalase o Protamex protratta per tempi crescenti (10, 30, 120 min), seguita da digestione secondo il protocollo INFOGEST e fermentazione colonica.
I risultati dimostrano che l’idrolisi favorisce il rilascio di amminoacidi essenziali, come prolina e asparagina, mantenendo invariati i livelli degli amminoacidi ramificati, importanti per la sintesi muscolare. L’analisi metagenomica evidenzia che i WPH ottenuti da Protamex sono in grado di promuovere la crescita di batteri benefici e di ridurre specie pro-infiammatorie.
