Nel cuore del Chianti Classico il Castello di Verrazzano è una realtà che impone rispetto già solo per la sua continuità storica. Mille anni di presenza sul territorio non rappresentano un semplice elemento evocativo: sono un sistema produttivo che si è evoluto senza mai perdere il proprio baricentro. L’azienda si estende su circa 250 ettari,…
I risultati di uno studio evidenziano l’influenza del tipo di dolcificante sulle caratteristiche qualitative della marmellata di fichi, identificando lo zucchero di canna come l’opzione migliore per ottimizzare sia il valore nutrizionale, sia la qualità chimica e le proprietà sensoriali del prodotto
Gran parte dei consumi energetici nella trasformazione alimentare è legata alla produzione di calore di processo. Operazioni come evaporazione, pastorizzazione, essiccazione o sterilizzazione richiedono temperature elevate e flussi termici continui, ancora oggi forniti in larga misura da caldaie alimentate a gas o carbone. Una ricerca pubblicata nel 2026 su Energy Conversion and Management analizza il…
I risultati del progetto europeo CLARUS coordinato dal Politecnico di Milano evidenziano una riduzione delle emissioni fino al 9,5% e un miglioramento dell’efficienza idrica di oltre il 21%, grazie alla “combinazione” di dati integrati, indicatori di sostenibilità e intelligenza artificiale
Si parla spesso di innovazione alimentare, ma quanto conta la tradizione nelle scelte d’acquisto degli italiani? La risposta arriva dall’ultima edizione dell’Osservatorio Immagino di GS1 Italy, che ha dedicato il suo dossier di approfondimento ai prodotti alimentari che richiamano in etichetta il rispetto della tradizione nella formulazione, l’artigianalità della lavorazione e la garanzia di controlli qualitativi totali
Da uno studio emergono argomenti convincenti a favore di un’implementazione diffusa dell’intelligenza artificiale e delle tecnologie sul riconoscimento ottico dei caratteri per migliorare la sicurezza dei prodotti, rafforzando la fiducia dei consumatori
Dai requisiti di sostenibilità per gli imballaggi alla recente regolamentazione delle acque potabili, la conformità alle normative UE richiede una solida visione strategica, competenze specifiche e un approccio metodologico sistematico. In un panorama normativo sempre più complesso, la compliance influenza direttamente business, reputazione e continuità aziendale
Il settore packaging per alimenti sperimenta sostituti della plastica, sostenibili, biodegradabili, in grado di prolungare la conservabilità e le caratteristiche nutrizionali dei prodotti. I tradizionali metodi di produzione dei film plastici (estrusione e film-casting) sono veloci e scalabili, ma poco applicabili ai film edibili ed attivi. Il comparto sta quindi sperimentando la tecnologia di stampa…
Nel 2025 l’industria italiana dei contenitori in vetro ha mostrato la sua resilienza in un contesto di costi energetici alti e volatili e di una complessa situazione geopolitica: la produzione di bottiglie, vasetti, flaconi e articoli per la tavola è infatti aumentata del 4% rispetto all’anno precedente, con un balzo in avanti soprattutto per le…
Esiste una specificità italiana nel consumo di bevande alcoliche, uno stile distintivo e riconoscibile rispetto ad altri Paesi, in particolare europei. È quanto emerge dalla prima ricerca sul tema promossa da Federvini e condotta dal Dipartimento di comunicazione e Ricerca Sociale dell’Università La Sapienza di Roma, che conferma con evidenze empiriche un tratto da sempre riconosciuto identitario della…
Secondo uno studio recente, la cromatografia liquida ad alta prestazione con rivelatore a fluorescenza può essere utilizzata per sviluppare nuovi prodotti di cioccolato con caratteristiche funzionali
Gli autori di uno studio recente sostengono che l’impiego della vinaccia nella pasta senza glutine rappresenti una strategia sostenibile ed efficace per migliorare la qualità nutrizionale del prodotto e promuovere pratiche di economia circolare
