Soluzioni innovative per la gestione del rischio microbiologico nelle filiere alimentari. Quando la fiducia non si basa solo sul brand, entrano in gioco i regolamenti. Sono loro a definire criteri microbiologici, limiti e responsabilità, garantendo la sicurezza lungo tutta la filiera. E, in un contesto in costante trasformazione, anche le normative devono evolvere per rimanere…
I postbiotici stanno emergendo come ingredienti funzionali innovativi per l’industria alimentare, grazie alla loro stabilità e versatilità. Dalla sicurezza microbiologica ai benefici per la salute, offrono nuove opportunità applicative in diverse matrici, con prospettive di sviluppo legate a tecnologia e regolazione
Le precauzioni da prendere durante il trasporto delle fave di cacao e i test di valutazione atti a determinare il valore di mercato di quest’ultime
Il metodo di spray coating garantisce una copertura più omogenea con minori sprechi e con velocità di processo compatibili con la produzione industriale
I risultati di uno studio recente evidenziano il promettente potenziale della scotta come alternativa sostenibile all’acqua nella panificazione, offrendo vantaggi funzionali ed un’opportunità di valorizzazione di questo sottoprodotto caseario
E’ finalmente disponibile in libreria il manuale “La produzione industriale delle caramelle” di Ernesto Carrega, che vuole essere un “excursus” del mondo delle caramelle cercando di spiegarne le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito. Pur avendo…
Le strategie ispirate alla natura non si concentrano solo sul miglioramento delle prestazioni dei materiali, ma introducono anche concetti innovativi che ispirano i ricercatori a sviluppare soluzioni diverse e all’avanguardia
Uno studio LCA analizza sette formati di packaging beverage e i loro impatti
Un nuovo formato che intercetta occasioni informali e consumatori più aperti all’innovazione
Uno studio recente evidenzia che l’impiego della spettroscopia NIR fornisce informazioni aggiuntive e complementari rispetto alle analisi distruttive
Sarà la città di Alba, cuore di uno dei territori agroalimentari più prestigiosi d’Europa, a ospitare il XVII Congresso Nazionale della Rete Nazionale Istituti Agrari (Re.N.Is.A.), in programma presso l’I.I.S. “Umberto I”, istituto guidato dalla Dirigente Scolastica Antonella Germini. Il titolo scelto per questa edizione, “Radici Oltre – Storia, identità e futuro”, sintetizza la missione…
Il recupero di acque reflue di lavorazione di un birrificio emerge come leva concreta per ridurre la pressione sulle risorse idriche, soprattutto in aree esposte a crescente scarsità
