Secondo uno studio, produzione, filiera e consumatori guidano il cambiamento verso imballaggi più sostenibili
Secondo uno studio, produzione, filiera e consumatori guidano il cambiamento verso imballaggi più sostenibili
L’incontro, organizzato nell’ambito della Masterclass ENEA-SAIE, si terrà il 16 settembre e si rivolge a progettisti, tecnici, installatori, consulenti energetici e professionisti della filiera edilizia
Pochi ingredienti – zucchero, sciroppo di glucosio (d’amido o glicosa) – acido organico (eventuale) e aroma – non sono sempre sinonimo di un processo di produzione semplice. Il caso delle caramelle dure è emblematico
Uno studio esplora come la realtà mista possa amplificare l’esperienza sensoriale delle bevande
Un progetto di tesi ha evidenziato che la microincapsulazione di NaCl, tramite il processo di spray drying, rappresenta una strategia promettente per la riduzione del sodio nei prodotti a base di carne
Mentre l’industria alimentare adotta sempre più i principi della bioeconomia circolare, gli idrogel derivati dalle microalghe rappresentano un’alternativa promettente ai materiali provenienti dal petrolio, portando così allo sviluppo di materiali ecologici
Uno studio dimostra come introdurre nel beverage l’intelligenza artificiale, valorizzando dati, persone e processi esistenti
Uno studio evidenzia il potenziale dell’utilizzo di albume in polvere e amido resistente per migliorare il valore nutrizionale e la risposta glicemica del pane senza glutine
Questo metodo è economicamente vantaggioso, offrendo una soluzione pratica ed efficiente per migliorare i processi di controllo qualità e la fiducia dei consumatori nell’industria alimentare
I risultati di uno studio dimostrano il potenziale dei metodi non distruttivi come alternative pratiche alla quantificazione convenzionale di licopene e beta-carotene
È noto che il deterioramento degli alimenti ha molteplici cause, di cui le principali sono l’atmosfera e la temperatura. Un fattore dannoso di cui si parla meno frequentemente è la radiazione ultravioletta (UV) proveniente dal Sole, che influisce sulla conservazione degli alimenti esposti. La radiazione UV nella sua globalità si divide in tre “finestre” di…
Le nuove sfide, legate ai cambiamenti nei consumi, assieme alla pressione dei costi energetici e alle tensioni geopolitiche mettono alla prova il comparto, che però resiste e cresce comunque, nonostante qualche flessione nei prodotti tradizionali
