Uno studio recente conclude che il confezionamento MAP ed il materiale a base di Evoh costituiscono la combinazione più efficace per conservare o prolungare la shelf-life del salame di pollo fino a sette settimane a temperatura di refrigerazione
Uno studio recente conclude che il confezionamento MAP ed il materiale a base di Evoh costituiscono la combinazione più efficace per conservare o prolungare la shelf-life del salame di pollo fino a sette settimane a temperatura di refrigerazione
Funzionalità, stabilità e sostenibilità dalle nuove tecnologie dell’amido: è quanto emerge da uno studio di Vilela e colleghi, che analizza le applicazioni emergenti di questa sostanza nel food&beverage, con particolare attenzione al comparto alcolico
I biosensori a base di lievito rappresentano una piattaforma analitica versatile e a basso costo, con potenziale significativo per il controllo precoce dei contaminanti nel settore beverage. La sfida è ora tradurre questa innovazione in soluzioni industrialmente validate
Secondo uno studio, la spettroscopia NIR e la fluorescenza costituiscono tecniche efficaci per l’autenticazione del miele, con la fluorescenza particolarmente sensibile alle variazioni compositive indotte dall’adulterazione
I postbiotici stanno emergendo come ingredienti funzionali innovativi per l’industria alimentare, grazie alla loro stabilità e versatilità. Dalla sicurezza microbiologica ai benefici per la salute, offrono nuove opportunità applicative in diverse matrici, con prospettive di sviluppo legate a tecnologia e regolazione. Nel panorama dei functional foods, i postbiotici stanno emergendo come una delle evoluzioni più…
È quanto emerge da uno studio dell’Osservatorio Uiv-Vinitaly sulla quasi totalità delle imprese tricolori che fanno o stanno organizzando linee di vini dealcolati, presentato a Vinitaly. La quota export si attesta al 91% e il grosso delle vendite si registra nel canale retail (77%)
Elettrificare il calore di processo nell’industria alimentare italiana è già oggi un’opzione vantaggiosa per i processi al di sotto degli 80°C ma per una applicazione ai processi a media temperatura la convenienza economica arriverà tra il 2035 e il 2040. A meno che non si intervenga prima. È questa la principale conclusione dello studio “The…
Uno studio ha concluso che la fermentazione con un ceppo autoctono probiotico di Pichia terricola migliora in modo significativo le caratteristiche funzionali delle puree di mandarino nano, offrendo una preziosa strategia biotecnologica e un riferimento per l’industria del settore
Presentata a Vinitaly la ricerca Circana dedicata al mercato del vino nella Gdo nel corso della tavola rotonda “Il vino nella grande distribuzione: dinamiche di mercato e criticità emergenti”, organizzata da Veronafiere, in cui produttori e distributori si sono confrontati di fronte a un pubblico di cantine, giornalisti ed esperti del settore
I risultati di uno studio evidenziano l’efficacia del trattamento proposto nella valorizzazione sostenibile della sansa di pomodoro, con potenziali applicazioni in ambito industriale
L’integrazione di sensori avanzati e intelligenza artificiale promettono un controllo di processo evoluto, ma servono validazione industriale e standard condivisi
Dalle alte pressioni ai campi elettrici: tecnologie innovative per la trasformazione dell’industria alimentare tra efficienza, sostenibilità e sfide per l’adozione su larga scala. In risposta alla crescente necessità di decarbonizzare i processi industriali, il settore alimentare sta adottando tecnologie di trasformazione più sostenibili, orientate alla riduzione dei consumi energetici, dell’utilizzo di acqua e dell’impiego di…
