Uno studio dimostra che è possibile ottenere un pane di qualità con il 20% di farina integrale di miglio perla, arricchendo il profilo nutrizionale del prodotto
Uno studio dimostra che è possibile ottenere un pane di qualità con il 20% di farina integrale di miglio perla, arricchendo il profilo nutrizionale del prodotto
La combinazione di raffreddamento salino a temperature sottozero con nebulizzazione di acqua calda migliora la tenerezza e le caratteristiche sensoriali della carne di pollo rispetto al prodotto convenzionale
I risultati di uno studio evidenziano la forte correlazione tra la portata massica del fluido termovettore e la potenza di accumulo
I risultati di uno studio dimostrano che l’ultrasuonoterapia è potenzialmente utilizzabile per migliorare la bioaccessibilità dei composti antiossidanti e l’attività antiproliferativa della purea di frutti di caprifoglio
Utilizzare polvere di aglio nero da bulbi non direttamente consumabili è un passo importante all’interno del concetto di economia circolare e, allo stesso tempo, permette lo sviluppo di formulazioni di pane con migliorate proprietà funzionali
La combinazione del naso elettronico con diversi modelli chemiometrici può essere utilmente utilizzata per attività di classificazione multifunzionali per i produttori del caffè, rappresentando un’alternativa più economica, rapida ed efficace rispetto ai metodi tradizionali
Da uno studio emerge che l’origine botanica della materia prima e la disponibilità di acqua influenzano in modo significativo le caratteristiche termo-meccaniche di isolati e concentrati proteici
Uno studio ha indagato la fattibilità dell’integrazione del riscaldamento a induzione ad alta frequenza con l’accumulo di energia termica a sali fusi per convertire l’elettricità PV in eccesso in vapore industriale
Uno studio ha rilevato che l’incorporazione di bucce e semi in salsa di pomodoro aumenta i componenti bioattivi, mentre la presenza di verdure fornisce un ulteriore beneficio nutrizionale
I postbiotici stanno emergendo come ingredienti funzionali innovativi per l’industria alimentare, grazie alla loro stabilità e versatilità. Dalla sicurezza microbiologica ai benefici per la salute, offrono nuove opportunità applicative in diverse matrici, con prospettive di sviluppo legate a tecnologia e regolazione
Secondo uno studio, un’idrolisi enzimatica mirata consente di modulare positivamente il microbiota, aprendo la strada allo sviluppo di ingredienti funzionali in grado di supportare la salute ed il benessere dei consumatori
Il metodo di spray coating garantisce una copertura più omogenea con minori sprechi e con velocità di processo compatibili con la produzione industriale
