Uno studio sottolinea la complessità delle interazioni tra proteine e matrice polisaccaridica nei sistemi frazionati a secco e la necessità di ottimizzare le condizioni HPH per valorizzare le proteine di pisello come nuovo ingrediente alimentare
Uno studio sottolinea la complessità delle interazioni tra proteine e matrice polisaccaridica nei sistemi frazionati a secco e la necessità di ottimizzare le condizioni HPH per valorizzare le proteine di pisello come nuovo ingrediente alimentare
Uno studio dimostra il potenziale di una tecnologia basata su sublimazione e reidratazione sottovuoto di preservare più efficacemente la qualità della carne suina, offrendo, al contempo, tempi di scongelamento più rapidi ed un consumo energetico inferiore
La spettroscopia attraverso la bottiglia si conferma una tecnica rapida e non invasiva per tutelare la filiera dei distillati premium
I modelli avanzati di visione computerizzata possono svolgere un ruolo chiave nei processi di produzione automatizzati, aumentando la velocità di produzione e riducendo, al contempo, i costi della manodopera
Confronto tra PET rigenerato e blend con rPET per applicazioni alimentari
Un gruppo di ricercatori ecuadoriani ha sviluppato un braccio robotico avanzato progettato per confezionare cioccolatini
Secondo uno studio, produzione, filiera e consumatori guidano il cambiamento verso imballaggi più sostenibili
Uno studio esplora come la realtà mista possa amplificare l’esperienza sensoriale delle bevande
Mentre l’industria alimentare adotta sempre più i principi della bioeconomia circolare, gli idrogel derivati dalle microalghe rappresentano un’alternativa promettente ai materiali provenienti dal petrolio, portando così allo sviluppo di materiali ecologici
Uno studio dimostra come introdurre nel beverage l’intelligenza artificiale, valorizzando dati, persone e processi esistenti
Uno studio evidenzia il potenziale dell’utilizzo di albume in polvere e amido resistente per migliorare il valore nutrizionale e la risposta glicemica del pane senza glutine
Questo metodo è economicamente vantaggioso, offrendo una soluzione pratica ed efficiente per migliorare i processi di controllo qualità e la fiducia dei consumatori nell’industria alimentare
