Elettrificare il calore di processo nell’industria alimentare italiana è già oggi un’opzione vantaggiosa per i processi al di sotto degli 80°C ma per una applicazione ai processi a media temperatura la convenienza economica arriverà tra il 2035 e il 2040. A meno che non si intervenga prima. È questa la principale conclusione dello studio “The…
Uno studio ha concluso che la fermentazione con un ceppo autoctono probiotico di Pichia terricola migliora in modo significativo le caratteristiche funzionali delle puree di mandarino nano, offrendo una preziosa strategia biotecnologica e un riferimento per l’industria del settore
Presentata a Vinitaly la ricerca Circana dedicata al mercato del vino nella Gdo nel corso della tavola rotonda “Il vino nella grande distribuzione: dinamiche di mercato e criticità emergenti”, organizzata da Veronafiere, in cui produttori e distributori si sono confrontati di fronte a un pubblico di cantine, giornalisti ed esperti del settore
I risultati di uno studio evidenziano l’efficacia del trattamento proposto nella valorizzazione sostenibile della sansa di pomodoro, con potenziali applicazioni in ambito industriale
L’integrazione di sensori avanzati e intelligenza artificiale promettono un controllo di processo evoluto, ma servono validazione industriale e standard condivisi
Dalle alte pressioni ai campi elettrici: tecnologie innovative per la trasformazione dell’industria alimentare tra efficienza, sostenibilità e sfide per l’adozione su larga scala. In risposta alla crescente necessità di decarbonizzare i processi industriali, il settore alimentare sta adottando tecnologie di trasformazione più sostenibili, orientate alla riduzione dei consumi energetici, dell’utilizzo di acqua e dell’impiego di…
Uno studio dimostra una tecnica ottica non invasiva, che utilizza la fluorescenza nel vicino infrarosso e una geometria con lente speciale, in grado di discriminare vini rossi attraverso vetro verde sigillato. Una sola sorgente a 785 nm è sufficiente per smascherare le frodi
I risultati di uno studio condotto da un gruppo di ricercaatori italiani suggeriscono che l’inclusione di farina di grillo migliora il profilo nutrizionale ed aumenta il contenuto di amido resistente del prodotto, senza compromettere le proprietà tecnologiche
L’esperienza e la visione di Mattia Vezzola hanno trasformato il Valtènesi Rosé in un progetto di finezza, tensione e longevità, capace di rompere pregiudizi storici e di ridefinire, attraverso Costaripa, il ruolo del rosé italiano nel panorama enologico contemporaneo
Nel comparto dell’imbottigliamento l’etichetta è sempre più un componente tecnico oltre che comunicativo: influenza la resa di stampa, la stabilità in linea, la gestione dei cicli di lavaggio delle bottiglie, la tenuta in ambienti umidi e la compatibilità con i processi di riciclo. Non è più soltanto un elemento grafico e di comunicazione applicato a…
Nel cuore del Chianti Classico il Castello di Verrazzano è una realtà che impone rispetto già solo per la sua continuità storica. Mille anni di presenza sul territorio non rappresentano un semplice elemento evocativo: sono un sistema produttivo che si è evoluto senza mai perdere il proprio baricentro. L’azienda si estende su circa 250 ettari,…
I risultati di uno studio evidenziano l’influenza del tipo di dolcificante sulle caratteristiche qualitative della marmellata di fichi, identificando lo zucchero di canna come l’opzione migliore per ottimizzare sia il valore nutrizionale, sia la qualità chimica e le proprietà sensoriali del prodotto
