I risultati di uno studio evidenziano il potenziale dell’integrazione di strumenti di imaging accessibili e tecniche di machine learning per una valutazione oggettiva ed efficiente della qualità della carne
I risultati di uno studio evidenziano il potenziale dell’integrazione di strumenti di imaging accessibili e tecniche di machine learning per una valutazione oggettiva ed efficiente della qualità della carne
I risultati di uno studio indicano che l’arricchimento con questo ingrediente migliora significativamente il loro profilo nutrizionale
Uno studio recente evidenzia che l’impiego della spettroscopia NIR fornisce informazioni aggiuntive e complementari rispetto alle analisi distruttive
Uno studio recente ha riassunto i principali progressi ottenuti dalla reologia degli alimenti. Gli sviluppi futuri sono destinati a concentrarsi sull’integrazione di molteplici tecnologie
L’impiego della farina di ghiande nella preparazione di prodotti da forno rappresenta una strategia promettente per promuovere la valorizzazione di questo ingrediente antico, coniugando tradizione, innovazione e sostenibilità
I risultati di uno studio recente confermano il potenziale dei film CS/RF come sistemi di packaging attivo e sostenibile, in grado di prolungare la conservazione degli alimenti e contribuire alla valorizzazione di biopolimeri di origine naturale
Uno studio recente conclude che il confezionamento MAP ed il materiale a base di Evoh costituiscono la combinazione più efficace per conservare o prolungare la shelf-life del salame di pollo fino a sette settimane a temperatura di refrigerazione
Secondo uno studio, la spettroscopia NIR e la fluorescenza costituiscono tecniche efficaci per l’autenticazione del miele, con la fluorescenza particolarmente sensibile alle variazioni compositive indotte dall’adulterazione
Uno studio ha concluso che la fermentazione con un ceppo autoctono probiotico di Pichia terricola migliora in modo significativo le caratteristiche funzionali delle puree di mandarino nano, offrendo una preziosa strategia biotecnologica e un riferimento per l’industria del settore
I risultati di uno studio evidenziano l’efficacia del trattamento proposto nella valorizzazione sostenibile della sansa di pomodoro, con potenziali applicazioni in ambito industriale
Uno studio dimostra che l’approccio integrato predisposto è promettente per determinare la falsa dichiarazione dell’origine botanica del miele in modo rapido e con costi contenuti
I risultati di uno studio condotto da un gruppo di ricercaatori italiani suggeriscono che l’inclusione di farina di grillo migliora il profilo nutrizionale ed aumenta il contenuto di amido resistente del prodotto, senza compromettere le proprietà tecnologiche
