L’aumento della produttività, unitamente alla riduzione della formazione di crepe superficiali ed alla qualità sensoriale soddisfacente, indica che il processo O-MW è potenzialmente vantaggioso per l’industria dei prodotti da forno
L’aumento della produttività, unitamente alla riduzione della formazione di crepe superficiali ed alla qualità sensoriale soddisfacente, indica che il processo O-MW è potenzialmente vantaggioso per l’industria dei prodotti da forno
I risultati ottenuti da uno studio recente sono utilmente utilizzabili dall’industria del settore per ottimizzare i processi di stabilizzazione di puree a base di frutti di bosco
Uno studio sottolinea la complessità delle interazioni tra proteine e matrice polisaccaridica nei sistemi frazionati a secco e la necessità di ottimizzare le condizioni HPH per valorizzare le proteine di pisello come nuovo ingrediente alimentare
Uno studio dimostra il potenziale di una tecnologia basata su sublimazione e reidratazione sottovuoto di preservare più efficacemente la qualità della carne suina, offrendo, al contempo, tempi di scongelamento più rapidi ed un consumo energetico inferiore
I modelli avanzati di visione computerizzata possono svolgere un ruolo chiave nei processi di produzione automatizzati, aumentando la velocità di produzione e riducendo, al contempo, i costi della manodopera
Un gruppo di ricercatori ecuadoriani ha sviluppato un braccio robotico avanzato progettato per confezionare cioccolatini
Uno studio evidenzia il potenziale dell’utilizzo di albume in polvere e amido resistente per migliorare il valore nutrizionale e la risposta glicemica del pane senza glutine
Questo metodo è economicamente vantaggioso, offrendo una soluzione pratica ed efficiente per migliorare i processi di controllo qualità e la fiducia dei consumatori nell’industria alimentare
I risultati di uno studio dimostrano il potenziale dei metodi non distruttivi come alternative pratiche alla quantificazione convenzionale di licopene e beta-carotene
La sonicazione offre numerosi vantaggi nell’industria della carne, ma ulteriori ricerche sono necessarie per l’ottimizzazione dei processi e la conseguente diffusione dell’impiego di questa tecnologia
I risultati di uno studio recente evidenziano una composizione e delle proprietà tecnologiche simili alle farine di legumi comunemente utilizzate in prodotti alimentari ad oggi in commercio
Secondo uno studio, farina d’orzo e tritello sono utilmente utilizzabili per lo sviluppo di prodotti di panetteria che favoriscano l’aumento dell’assunzione giornaliera di beta-glucani
