E’ finalmente disponibile in libreria il manuale “La produzione industriale delle caramelle” di Ernesto Carrega, che vuole essere un “excursus” del mondo delle caramelle cercando di spiegarne le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito. Pur avendo…