Uno studio ha valutato l’impiego di gel a base di inulina come sostituti del grasso nella formulazione di hamburger low-fat, osservando, in cottura, diminuzioni significative dell’ossidazione lipidica e della formazione di ammine cicliche aromatiche
Uno studio ha valutato l’impiego di gel a base di inulina come sostituti del grasso nella formulazione di hamburger low-fat, osservando, in cottura, diminuzioni significative dell’ossidazione lipidica e della formazione di ammine cicliche aromatiche
Dai requisiti di sostenibilità per gli imballaggi alla recente regolamentazione delle acque potabili, la conformità alle normative UE richiede una solida visione strategica, competenze specifiche e un approccio metodologico sistematico. In un panorama normativo sempre più complesso, la compliance influenza direttamente business, reputazione e continuità aziendale
Il settore packaging per alimenti sperimenta sostituti della plastica, sostenibili, biodegradabili, in grado di prolungare la conservabilità e le caratteristiche nutrizionali dei prodotti. I tradizionali metodi di produzione dei film plastici (estrusione e film-casting) sono veloci e scalabili, ma poco applicabili ai film edibili ed attivi. Il comparto sta quindi sperimentando la tecnologia di stampa…
Nel 2025 l’industria italiana dei contenitori in vetro ha mostrato la sua resilienza in un contesto di costi energetici alti e volatili e di una complessa situazione geopolitica: la produzione di bottiglie, vasetti, flaconi e articoli per la tavola è infatti aumentata del 4% rispetto all’anno precedente, con un balzo in avanti soprattutto per le…
Esiste una specificità italiana nel consumo di bevande alcoliche, uno stile distintivo e riconoscibile rispetto ad altri Paesi, in particolare europei. È quanto emerge dalla prima ricerca sul tema promossa da Federvini e condotta dal Dipartimento di comunicazione e Ricerca Sociale dell’Università La Sapienza di Roma, che conferma con evidenze empiriche un tratto da sempre riconosciuto identitario della…
Secondo uno studio recente, la cromatografia liquida ad alta prestazione con rivelatore a fluorescenza può essere utilizzata per sviluppare nuovi prodotti di cioccolato con caratteristiche funzionali
Gli autori di uno studio recente sostengono che l’impiego della vinaccia nella pasta senza glutine rappresenti una strategia sostenibile ed efficace per migliorare la qualità nutrizionale del prodotto e promuovere pratiche di economia circolare
Le vendite oltreconfine premiano la qualità del Made in Italy con un aumento del valore medio unitario. Il prodotto imbottigliato vale quasi i tre quarti dell’export in valore e oltre il 60% dei volumi venduti sui mercati esteri
I risultati di uno studio aprono una nuova strada per superare le limitazioni legate ai plastificanti attualmente in uso ed ottenere materiali pienamente sostenibili per l’imballaggio alimentare
Il moderno impianto di imbottigliamento di Cantine Settesoli a Menfi, dove automazione e controllo qualità garantiscono vini costanti e tracciabili per i mercati internazionali
Per misurare l’assorbimento di composti aromatici da parte dell’imballaggio, Hosono e colleghi propongono il Purge & Trap (P&T), un’alternativa basata sull’utilizzo di un gas inerte, che convoglia i volatili su una trappola, da cui vengono analizzati senza solventi
Secondo uno studio, le certificazioni funzionano, ma l’etichetta va progettata con gerarchia e coerenza. Origine e biologico restano i messaggi chiave, mentre l’impronta di carbonio può valorizzare l’offerta solo se integrata con equilibrio