Grazie ad uno studio britannico condotto su pazienti che soffrono di fegato grasso non provocato da dipendenza da alcol, è emerso che il pane arricchito con polvere d’alga inibirebbe la digestione dei grassi e i lipidi in circolo. I ricercatori della Newcastle University hanno spiegato che il beneficio provocato è correlato agli alginati, polisaccaridi estratti…
Secondo alcuni fisici americani, che hanno condotto uno studio pubblicato sulla rivista dell’Accademia americana delle scienze, Pnas, sarebbe possibile realizzare il cioccolato light grazie all’aiuto della fisica. Ridurre il contenuto in grassi del cioccolato è un’impresa ardua, proprio a causa della fisica che regola il comportamento delle sospensioni liquide come il cioccolato fuso durante il…
Comparazione di differenti metodi gascromatografici per la determinazione di grassi vegetali diversi dal burro di cacao nel cioccolato fondente. Il cioccolato è uno degli alimenti più antichi consumati dall’uomo e più diffusi al mondo. Considerando il fatto che il burro di cacao (CB), grasso estratto dai semi di cacao della specie Theobroma cacao, è l’ingrediente…
La frutta è un alimento ricco di diversi micronutrienti e fibre che, singolarmente o in combinazione tra di loro, esercitano differenti effetti benefici sulla salute dei consumatori. Tuttavia, i tradizionali processi di trasformazione di questo prodotto nei suoi derivati, come le marmellate, coinvolgono trattamenti termici in grado di provocare una significativa perdita di queste sostanze.…
L’interesse da parte dei consumatori per prodotti ottenuti mediante coltivazione biologica è in continuo aumento grazie all’impatto positivo che tale sistema di coltivazione esercita sulla sicurezza non solo degli alimenti, ma anche dell’ambiente. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati (Bursać Kovačević et al., 2015), sono stati valutati…
Uno studio condotto da una università giapponese e pubblicato sulla rivista Food Science and Technology, ha valutato l’effetto dell’aggiunta dell’estere glicolpropilenico dell’acido alginico e dell’alginato di sodio alla farina di grano utilizzata per realizzare il pane. Dai risultati ottenuti è emerso come l’aggiunta di queste sostanze abbia migliorato notevolmente il volume specifico (cm3/g) del pane.…
I composti fitochimici comprendono un insieme estremamente disomogeneo di sostanze per i quali recenti studi hanno dimostrato un’azione protettiva sulla salute umana se assunti a livelli significativi. Tra le sostanze che esercitano funzioni biologiche, come l’attività antiossidante, la modulazione degli enzimi detossificanti, la stimolazione del sistema immunitario, la riduzione dell’aggregazione piastrinica e la modulazione del…
Alcuni ricercatori che stavano lavorando alla ricerca di applicazioni innovative sui rifiuti del carciofo hanno confermato che questi ortaggi contengono una grande quantità di composti bioattivi. Infatti, dagli scarti del carciofo, circa l’80% della biomassa può essere utilizzata come materia prima per estrarre ingredienti alimentari e sostanze che possono essere utilizzate dal settore della nutraceutica.…
In uno studio pubblicato da Food Chemistry è stato esaminato il contenuto fenolico, l’attività antiossidante e biologica, la digeribilità dell’amido e delle proteine di una pasta di grano realizzata attraverso un arricchimento con polvere ottenuta da foglie di prezzemolo. Dallo studio è emerso che l’alimento arricchito con 1-4% di polvere rispetto al controllo, aveva un…
Alcuni ricercatori polacchi hanno condotto uno studio con lo scopo di valutare gli effetti di concentrati proteici sulla qualità del pane senza glutine e sul suo raffermamento in preparati nei quali erano assenti agenti strutturanti. Le miscele che si trovano in commercio per la realizzazione di pane per celiaci contengono principalmente carboidrati che posso causare…
Da uno studio sui consumi dei diversi tipi di carne, è stato stimato che la carne di pollo, attualmente al secondo posto dopo quella di maiale, diventerà nel 2020 la più consumata al mondo. Tra le frodi che interessano questo tipo di alimento, sicuramente la vendita di prodotti decongelati per freschi ha suscitato da sempre…
Obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Ranucci et al., 2015), è stato quello di valutare l’effetto di una integrazione della dieta di suini con estratto di origano (Origanum vulgaris L.) e di corteccia di castagno (Castanea sativa Mill.) sulle caratteristiche igienico-sanitarie e chimico-fisiche di prosciutto cotto, durante il periodo…