Oggi il panettone, il re delle feste natalizie, lo si può trovare anche in confezioni di vetro, ovvero degli eleganti barattoli all’interno dei quali il prodotto è stato cotto. Denis Dianin, pastry chef della d&g patisserie di Selvazzano Dentro, Padova è l’ideatore del panettone sotto vetro. Per realizzare questa eccellenza, l’impasto viene inserito all’interno del…
L’Università del New Mexico ha pubblicato uno studio che mostrerebbe che consumare una manciata di noci al giorno aiuterebbe a migliorare l’umore e alleviare lo stress nei giovani maschi. Gli studiosi hanno infatti esaminato 64 studenti, suddivisi omogeneamente tra maschi e femmine, di età compresa tra i 18 e i 25 anni, ai quali è…
Il guaranà, è una pianta tipica di paesi come il Venezuela e il Brasile e viene comunemente utilizzato sotto forma di integratore grazie alle sue note proprietà stimolanti, provocate dall’elevato contenuto di una sostanza simile alla caffeina, denominata guaranina. Secondo uno studio condotto dall’Istituto di Salute Pubblica di Sao Paulo in Brasile però sono emerse…
Uno studio condotto da alcuni ricercatori della facoltà di Scienze dell’Alimentazione del Portogallo ha indagato sui vantaggi dell’utilizzo di estratto di lievito di birra inattivo nella produzione di insaccati, nello specifico del prosciutto cotto. Questo alimento è uno dei salumi più consumati in Italia, grazie alla sua semplicità e al suo gusto tipico. Il lievito spento o…
L’Associazione europea dei produttori di foglio di alluminio ha svolto un’indagine inerente al riciclaggio di questo materiale ed è emerso che in Europa il tasso medio di riciclaggio dei tappi di alluminio è aumentato oltre il 50%. Questo incremento è stato possibile grazie alle iniziative nazionali e ai migliori programmi di raccolta e di riciclaggio…
Il lavoro di ricerca intrapreso da Serena Graciotti per la sua tesi di laurea ha avuto come scopo principale quello di caratterizzare un prodotto marchigiano, ottenuto dal farro, sotto il profilo chimico-analitico, ricercando principalmente componenti secondarie come i polifenoli e fitosteroli, e sotto il profilo sensoriale valutando anche la preferenza del consumatore verso un prodotto…
Influenza dell’addizione di borragine sulla qualità della pasta fresca. Negli ultimi anni la richiesta da parte dei consumatori per prodotti biologici con un ridotto contenuto di conservanti chimici è in continuo aumento. D’altro canto, anche la domanda per alimenti ‘pronti al consumo’ è in costante ascesa. Questi ultimi sono, però, caratterizzati da una shelf-life breve,…
A differenza delle altre grandi colture, nessuna varietà di riso geneticamente modificata è stata ancora commercializzata su larga scala; tuttavia, entro i prossimi 2-3 anni le nuove varietà transgeniche di questa coltura potrebbero essere pronte per l’approvazione e la conseguente commercializzazione. Alcuni ricercatori dell’Africa Rice Center, dell’International Rice ResearchInstitute (IRRI) e dell’International Food Policy ResearchInstitute…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare la reattività biologica di due antagonisti naturali degli infestanti delle derrate alimentari, ossia Anisopteromalus calandrae ed Habrobracon hebetor. In particolare, le prove con il primo sono state condotte impiegando erogatori feromonici utilizzati per il monitoraggio dei Triboli delle farine, del Cappuccino dei cereali, degli Anobiidi e…
L’identificazione automatica e la tracciabilità degli alimenti sono tecnologie conosciute ormai da tempo ed implementate utilizzando diverse soluzioni, quali il codice a barre, le strisce magnetiche ed altre ancora. Il funzionamento di queste tecnologie si basa sul contatto diretto, fisico o visivo, dell’oggetto con i dispositivi che devono garantirne l’identificazione. Questo vincolo comporta l’insorgere di…
Un’organizzazione di Singapore A*STAR ha creato un film in plastica capace di allungare la vita del cibo e limitare in questo modo lo spreco alimentare in quanto è in grado di segnalare quando il cibo va a male, evitando così l’insorgenza di intossicazioni alimentari. Il dispositivo, chiamato Advanced Polymer Composites Food Packaging, apporta un fondamentale contributo all’ambiente, allungando…
La diffusa non buona immagine che accompagna gli additivi alimentari spinge gli esperti di marketing ad enfatizzare, da un lato, l’assenza dell’additivo stesso e, dall’altra, la naturalità del suo contrario che, ad esempio, la dizione lievito naturale porta con sé. Tuttavia, mentre gli agenti lievitanti (chimici) sono chiaramente individuabili nella lista degli ingredienti, nel caso…