La celiachia è una delle più comuni intolleranze alimentari con una prevalenza media stimata nell’ordine dell’1% dell’intera popolazione mondiale. Ad oggi, l’unico trattamento efficace per questa categoria di pazienti è costituito da una dieta priva di glutine (gluten free), a base di cerali come il riso, il mais ed il sorgo. Tuttavia, la maggior parte…
Grazie alla loro capacità di diminuire i costi di produzione, l’interesse per i sistemi robotici è in continuo aumento anche nel settore delle carni. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori francesi (Nabil et al., 2015), viene sviluppato un braccio robotico per la separazione del girello dal garretto di…
Il mango è un frutto climaterico ed il suo processo di maturazione avviene in modo rapido nel periodo post-raccolta. La determinazione del grado di maturazione è fondamentale in fase di confezionamento del prodotto per garantire una catena di distribuzione di qualità. In particolare, la tenacità è considerata un indicatore del livello di maturazione decisamente affidabile…
Alcuni ricercatori dell’Università di Edimburgo hanno condotto uno studio sulle proteine dei semi dei datteri. In particolare gli studiosi hanno estratto e caratterizzato queste proteine che attualmente sono un materiale di scarto. Analizzandole sono state identificate circa 90 proteine delle quali un terzo è coinvolto nel metabolismo energetico della cellula che è associato all’energia necessaria…
Il cioccolato non è costituito semplicemente da una miscela di grassi e zuccheri, ma rappresenta anche una ricca fonte di flavonoidi e polifenoli, sostanze caratterizzate da un elevato potere antiossidante. Inoltre, questo prodotto può essere utilizzato come alimento carrier di probiotici allo stesso modo di altri prodotti caseari. In uno studio recente, effettuato da un…
Il cioccolato è un prodotto a base di cacao che contiene livelli significativi di composti bioattivi e, in particolare, di flavonoidi. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Di Mattia et al., 2014), è stato valutato l’effetto di differenti trattamenti di concia, eseguiti variando la temperatura ed il tempo di processo,…
Le conserve di frutta, come le marmellate, possono essere considerate una buona sorgente di composti biologicamente attivi, con un importante potenziale antiossidante. Infatti, anche se, secondo diversi studi di letteratura, i differenti processi di trasformazione a cui vengono sottoposti i frutti freschi provoca una significativa diminuzione del contenuto di tali composti, è stato osservato che…
A causa dell’aumento dell’utilizzo dei pesticidi in agricoltura, del loro potenziale accumulo sia nell’ambiente, sia nei prodotti alimentari e della loro tossicità, il controllo della presenza dei loro residui negli alimenti è di fondamentale importanza per la salute dei consumatori. Considerando la continua diminuzione dei limiti massimi di tali residui ed il divieto di utilizzo…
I ceppi di Escherichia coli produttori delle cosiddette Shiga tossine (STEC) sono batteri patogeni che possono essere trasmessi all’uomo attraverso il consumo di alimenti o acqua contaminata. Il bovino e altri ruminanti sono considerati il principale serbatoio. Molti alimenti possono essere contaminati da STEC e rappresentare un rischio per la salute del consumatore. Si rende,…
I sistemi innovativi e intelligenti costituiscono una branca del packaging innovativa e offre interessanti opportunità per la sicurezza, la qualità e la convenienza degli alimenti. Molti imballaggi attivi e intelligenti sono già disponibili. Alcuni esperti però ritengono che il prossimo sviluppo della tecnologia del packaging includerà le nanotecnologie che aggiungeranno direttamente nelle pellicole da imballaggio…
Un modo per combattere l’inquinamento provocato dalla plastica è la produzione di polimeri naturali biodegradabili, di origine non petrolchimica come le plastiche ecologiche. Tra le materie prime più gettonate per produrre questa tipologia di plastiche ci sono gli scarti della lavorazione industriale degli alimenti come ad esempio il pomodoro. Lo studio è partito dal fatto…
In uno studio presentato sulla rivista Nature Genetics, un gruppo di ricercatori del Genome Centre of Chinese Academy of Agricultural Sciences ha presentato la mappa delle variazioni genetiche del cetriolo, il quale include circa 3,6 milioni di varianti. I ricercatori hanno condotto questo studio su ben 115 cetrioli provenienti da tutto il mondo e una…