Il cioccolato è un prodotto a base di cacao che contiene livelli significativi di composti bioattivi e, in particolare, di flavonoidi. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Di Mattia et al., 2014), è stato valutato l’effetto di differenti trattamenti di concia, eseguiti variando la temperatura ed il tempo di processo,…
Le conserve di frutta, come le marmellate, possono essere considerate una buona sorgente di composti biologicamente attivi, con un importante potenziale antiossidante. Infatti, anche se, secondo diversi studi di letteratura, i differenti processi di trasformazione a cui vengono sottoposti i frutti freschi provoca una significativa diminuzione del contenuto di tali composti, è stato osservato che…
A causa dell’aumento dell’utilizzo dei pesticidi in agricoltura, del loro potenziale accumulo sia nell’ambiente, sia nei prodotti alimentari e della loro tossicità, il controllo della presenza dei loro residui negli alimenti è di fondamentale importanza per la salute dei consumatori. Considerando la continua diminuzione dei limiti massimi di tali residui ed il divieto di utilizzo…
I ceppi di Escherichia coli produttori delle cosiddette Shiga tossine (STEC) sono batteri patogeni che possono essere trasmessi all’uomo attraverso il consumo di alimenti o acqua contaminata. Il bovino e altri ruminanti sono considerati il principale serbatoio. Molti alimenti possono essere contaminati da STEC e rappresentare un rischio per la salute del consumatore. Si rende,…
I sistemi innovativi e intelligenti costituiscono una branca del packaging innovativa e offre interessanti opportunità per la sicurezza, la qualità e la convenienza degli alimenti. Molti imballaggi attivi e intelligenti sono già disponibili. Alcuni esperti però ritengono che il prossimo sviluppo della tecnologia del packaging includerà le nanotecnologie che aggiungeranno direttamente nelle pellicole da imballaggio…
Un modo per combattere l’inquinamento provocato dalla plastica è la produzione di polimeri naturali biodegradabili, di origine non petrolchimica come le plastiche ecologiche. Tra le materie prime più gettonate per produrre questa tipologia di plastiche ci sono gli scarti della lavorazione industriale degli alimenti come ad esempio il pomodoro. Lo studio è partito dal fatto…
In uno studio presentato sulla rivista Nature Genetics, un gruppo di ricercatori del Genome Centre of Chinese Academy of Agricultural Sciences ha presentato la mappa delle variazioni genetiche del cetriolo, il quale include circa 3,6 milioni di varianti. I ricercatori hanno condotto questo studio su ben 115 cetrioli provenienti da tutto il mondo e una…
In uno studio condotto da ricercatori polacchi e pubblicato sulla rivista Food Research International è stato valutato l’effetto dell’integrazione della buccia della cipolla e del successivo passaggio nel tratto gastro-intestinale del pane arricchito sulla potenziale attività antitumorale e capacità di modificare l’attività delle lipossigenasi, xantina ossidasi, catalasi e superossido dismutasi. L’attività gastrointestinale rilascia inibitori di…
Mutti, azienda leader nel settore del pomodoro, dopo aver studiato in collaborazione con il Wwf e l’Università della Tuscia un nuovo sistema di irrigazione che riduce i quantitativi di acqua nei processi di lavorazione, ha messo a disposizione della comunità del pomodoro un progetto che può contribuire concretamente a tutelare il made in Italy. Questa…
Le nanotecnologie sfruttano le particolari proprietà possedute dalla materia quando le sue dimensioni scendono nell’ordine dei nanometri (da 1 a 100) in almeno una dimensione spaziale. Molti materiali, infatti, a tali dimensioni cambiano proprietà (per esempio solubilità) e comportamento, divenendo in generale più “efficaci” a parità di peso grazie all’enorme area superficiale tipica delle nanoparticelle.…
Previsione della tenacità e della stabilità fisica di creme spalmabili al cioccolato a basso contenuto di grassi L’interesse da parte dei consumatori per prodotti a ridotto contenuto di grassi è in costante aumento. Tali prodotti, però, devono avere caratteristiche qualitative simili a quelle degli alimenti originali. I metodi tradizionalmente utilizzati per sviluppare nuovi prodotti si…
Validazione di un metodo per la determinazione della collosità del riso In Italia, ad oggi, esistono oltre 180 diverse varietà di riso caratterizzate da differenti proprietà agronomiche e merceologiche. Tra le consuete analisi che caratterizzano tali varietà vi sono le biometrie (ovvero la lunghezza e la larghezza del granello) e la forma (il rapporto tra…