Alcuni ricercatori giapponesi hanno condotto uno studio sul rilevamento delle fessurazioni negli spaghetti essiccati. Questo lavoro è stato possibile grazie all’impiego di immagini di trasmissione. I risultati ottenuti sono stati poi pubblicati sulla rivista Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. Durante l’essiccazione di questa tipologia di pasta, è normale che si formino delle crepe che possono ridurne…
Grazie ad un gruppo di ricercatrici dell’università di Pisa è stato possibile sequenziare il Dna dei lieviti e batteri lattici del pane toscano. Questo studio, coordinato da Monica Agnolucci del Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali, ha permesso quindi di rivelare le potenziali proprietà salutistiche di questo alimento. Durante il lavoro, sono stati isolati…
Com’è noto, le sostanze bioattive sono quelle che hanno effetti benefici sulla salute umana. Rientrano in questa categoria tutte le vitamine, gli antiossidanti e i probiotici. Da qualche tempo le sostanze bioattive possono essere prodotte per elettrofilatura, una tecnica che consente di preparare sostanze in forma di nanofibre oppure di nanoparticelle fino a mille…
Effetto sulla disattivazione degli enzimi nei derivati del pomodoro. La viscosità gioca un ruolo fondamentale nella definizione della struttura, della consistenza e, quindi, della qualità dei derivati del pomodoro. Questo parametro è fortemente influenzato dall’attività degli enzimi pectinmetilesterasi (PME) e poligalatturonasi (PG). Dal momento che la PME è in grado di resistere ai convenzionali trattamenti termici,…
Sono aperte le iscrizioni alle edizioni 2017 della “Project & People Management School” di Comau, in programma a Torino, Detroit e Shanghai. È giunta alla quinta edizione la “Project & People Management School” di Comau, di cui aprono oggi le iscrizioni per i corsi del 2017. La summer school si terrà nelle sedi della Comau…
Caratteristiche ed applicazioni di sistemi a base di nanocellulosa. Negli ultimi anni l’interesse per lo sviluppo di materiali di confezionamento sostenibili e, quindi, rinnovabili, biodegradabili e non derivati dal petrolio è in continuo aumento. In questo contesto, i polisaccaridi come la cellulosa e la chitina giocano un ruolo fondamentale dal momento che sono i polimeri…
La filiera agro-alimentare è destinata ad essere trasformata dallo sviluppo delle nanotecnologie. Le nanoparticelle vengono già utilizzate in molti ambiti della food chain (ingredienti, additivi, applicazioni di processo, packaging, sensori) ma, in futuro, saranno talmente integrate nelle linee produttive da condizionare anche i metodi di controllo e gestione. Giovanna Zappa, dirigente di ricerca presso il…
Alcuni ricercatori dell’Università di Foggia hanno condotto un lavoro riguardante la microtomologia a raggi X nell’analisi della microstruttura di sei diversi tipi di biscotti e tre tipi di grissini. In particolare hanno calcolato parametri quantitativi tridimensionali appropriati che descrivono la microstruttura come ad esempio lo spessore, il rapporto tra struttura e volume, il livello di…
Grazie ad un gruppo di ricercatori spagnoli è stato possibile valutare l’utilizzo degli scarti del caffè nell’alimentazione umana come ingrediente fonte di fibre antiossidanti. In Italia si consumano circa 3,4 miliardi di tazzine di caffè l’anno: i fondi del caffè utilizzato per produrre questo numero di tazze sono un prodotto di scarto ma hanno una…
Il settore conserviero comprende tutti i processi di trasformazione di materie prime (ortaggi, frutta, funghi, formaggio, carni) in prodotti, conserve appunto, con caratteristiche di minor deperibilità rispetto al prodotto fresco di partenza. Le attività di conferimento delle materie prime e stoccaggio, cernita e pretrattamento, lavorazione e riempimento, imballaggio e distribuzione, tipiche del settore, consumano materie…
Apeel Sciences, una start up americana con base a Santa Barbara in California, ha ideato una pellicola edibile, chiamata Edipeel, che riveste gli alimenti vegetali ed è in grado di ingannare i parassiti che ne provocano il deterioramento, svolgendo una sorta di mimetizzazione del prodotto. La pellicola è ottenuta da scarti vegetali e sottoprodotti derivanti…
Diversi studi e ricerche sperimentali hanno ben evidenziato come la funzione biologica dei composti antiossidanti si esplica nei confronti dei radicali liberi prodotti dal metabolismo aerobico e delle specie reattive dell’ossigeno, che rappresentano le principali cause di fenomeni, quali l’invecchiamento e l’insorgenza delle malattie cardiovascolari e neuro-degenerative. I composti antiossidanti contenuti in molti alimenti e bevande,…