Uno studio condotto da una università giapponese e pubblicato sulla rivista Food Science and Technology, ha valutato l’effetto dell’aggiunta dell’estere glicolpropilenico dell’acido alginico e dell’alginato di sodio alla farina di grano utilizzata per realizzare il pane. Dai risultati ottenuti è emerso come l’aggiunta di queste sostanze abbia migliorato notevolmente il volume specifico (cm3/g) del pane.…
I composti fitochimici comprendono un insieme estremamente disomogeneo di sostanze per i quali recenti studi hanno dimostrato un’azione protettiva sulla salute umana se assunti a livelli significativi. Tra le sostanze che esercitano funzioni biologiche, come l’attività antiossidante, la modulazione degli enzimi detossificanti, la stimolazione del sistema immunitario, la riduzione dell’aggregazione piastrinica e la modulazione del…
Alcuni ricercatori che stavano lavorando alla ricerca di applicazioni innovative sui rifiuti del carciofo hanno confermato che questi ortaggi contengono una grande quantità di composti bioattivi. Infatti, dagli scarti del carciofo, circa l’80% della biomassa può essere utilizzata come materia prima per estrarre ingredienti alimentari e sostanze che possono essere utilizzate dal settore della nutraceutica.…
In uno studio pubblicato da Food Chemistry è stato esaminato il contenuto fenolico, l’attività antiossidante e biologica, la digeribilità dell’amido e delle proteine di una pasta di grano realizzata attraverso un arricchimento con polvere ottenuta da foglie di prezzemolo. Dallo studio è emerso che l’alimento arricchito con 1-4% di polvere rispetto al controllo, aveva un…
Alcuni ricercatori polacchi hanno condotto uno studio con lo scopo di valutare gli effetti di concentrati proteici sulla qualità del pane senza glutine e sul suo raffermamento in preparati nei quali erano assenti agenti strutturanti. Le miscele che si trovano in commercio per la realizzazione di pane per celiaci contengono principalmente carboidrati che posso causare…
Da uno studio sui consumi dei diversi tipi di carne, è stato stimato che la carne di pollo, attualmente al secondo posto dopo quella di maiale, diventerà nel 2020 la più consumata al mondo. Tra le frodi che interessano questo tipo di alimento, sicuramente la vendita di prodotti decongelati per freschi ha suscitato da sempre…
Obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Ranucci et al., 2015), è stato quello di valutare l’effetto di una integrazione della dieta di suini con estratto di origano (Origanum vulgaris L.) e di corteccia di castagno (Castanea sativa Mill.) sulle caratteristiche igienico-sanitarie e chimico-fisiche di prosciutto cotto, durante il periodo…
La celiachia è una delle più comuni intolleranze alimentari con una prevalenza media stimata nell’ordine dell’1% dell’intera popolazione mondiale. Ad oggi, l’unico trattamento efficace per questa categoria di pazienti è costituito da una dieta priva di glutine (gluten free), a base di cerali come il riso, il mais ed il sorgo. Tuttavia, la maggior parte…
Grazie alla loro capacità di diminuire i costi di produzione, l’interesse per i sistemi robotici è in continuo aumento anche nel settore delle carni. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori francesi (Nabil et al., 2015), viene sviluppato un braccio robotico per la separazione del girello dal garretto di…
Il mango è un frutto climaterico ed il suo processo di maturazione avviene in modo rapido nel periodo post-raccolta. La determinazione del grado di maturazione è fondamentale in fase di confezionamento del prodotto per garantire una catena di distribuzione di qualità. In particolare, la tenacità è considerata un indicatore del livello di maturazione decisamente affidabile…
Alcuni ricercatori dell’Università di Edimburgo hanno condotto uno studio sulle proteine dei semi dei datteri. In particolare gli studiosi hanno estratto e caratterizzato queste proteine che attualmente sono un materiale di scarto. Analizzandole sono state identificate circa 90 proteine delle quali un terzo è coinvolto nel metabolismo energetico della cellula che è associato all’energia necessaria…
Il cioccolato non è costituito semplicemente da una miscela di grassi e zuccheri, ma rappresenta anche una ricca fonte di flavonoidi e polifenoli, sostanze caratterizzate da un elevato potere antiossidante. Inoltre, questo prodotto può essere utilizzato come alimento carrier di probiotici allo stesso modo di altri prodotti caseari. In uno studio recente, effettuato da un…