Anche se la pasta esercita un ruolo fondamentale nella nutrizione umana, la conoscenza delle sue caratteristiche organolettiche, strutturali e bromatologiche non è, ancora oggi, del tutto esaustiva. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Gaddi et al., 2021), è stato quello di confrontare l’ultrastruttura della sezione trasversale…
La tecnologia dei diodi ad emissione di luce (LED) è considerata economica ed efficiente e, di conseguenza, potenzialmente utilizzabile nell’industria della lavorazione della carne di pollame come strategia di disinfezione. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori irlandesi (Soro et al., 2021), viene valutata la capacità di un sistema…
Un nuovo logo che ha lo scopo di certificare la qualità degli imballaggi eco-sostenibili in carta. Si chiama V-Paper ed è la novità che Volmar Packaging, azienda leader nel settore degli imballaggi personalizzati per il settore alimentare, ha lanciato in occasione di Ipack-Ima, la Fiera Internazionale Specializzata nel Processing e nel Packaging ospitata a Milano…
MAST, azienda con esperienza ventennale nel settore, ha sviluppato dei servizi innovativi, a basso impatto ambientale ed altamente efficaci, per la Valutazione e la Gestione del Rischio di contaminazione batterica dell’acqua e dell’aria. Le Metodologie di MAST garantiscono efficientamento energetico e risultati eccellenti in termini di igiene e sicurezza, tutelando il benessere e la salute…
Per garantire operazioni efficienti e sicure in un centro di distribuzione alimentare, A-Safe ha progettato e installato soluzioni di protezione pedonale dai veicoli in movimento. Un importante cliente americano stava cercando una soluzione che proteggesse sia i pedoni sia la struttura dall’elevato traffico veicolare presso il suo centro di distribuzione nordamericano. Voleva che il sito…
La massa di cioccolato rappresenta una delle materie prime fondamentali per la produzione di dolciumi. La conoscenza delle proprietà reologiche e di flusso a diverse temperature è assolutamente necessaria per la selezione di un processo tecnologico idoneo. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cechi (Kumbár et al., 2021), tali proprietà sono…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l’effetto della fortificazione del pane, sostituendo 0, 5 e 10 g/100 g di farina bianca con polvere di vinaccia (PV), un sottoprodotto dell’industria enologica, sulla qualità del prodotto. In particolare, i campioni fortificati sono stati analizzati in termini di: proprietà reologiche, pH, volume, capacità antiossidante…
In occasione dell’ultima edizione di Sigep, Moretti Forni ha presentato al grande pubblico la28 SerieX con Inclusive Technology. Si tratta di un forno elettrico statico dal controllo intelligente che si presta per qualsiasi attività e cuoce perfettamente qualsiasi prodotto. Caratterizzato da consumi ulteriormente ridotti, è ideale per essere usato da professionisti di qualsiasi livello grazie…
Le selezionatrici ottiche 3U Vision permettono di eliminare impurità e difetti da semi, cereali, legumi e frutta secca. Tra le novità spicca il modello Fenix (in foto), prima selezionatrice ottica quadricromatica al mondo (RGB + infrarosso integrato) dotata di un’ulteriore camera a infrarosso come optional. È possibile aggiungere una telecamera multispettrale InGaAs sia sul fronte…
PND è un’azienda tutta italiana che da più di vent’anni realizza macchine industriali per la lavorazione della frutta. L’azienda ha fatto della sua capacità progettuale “sartoriale” un vero e proprio fattore differenziale, riconosciuto da un parco clienti dislocati in Europa, Usa, Australia, Africa. Innovazione, ricerca e sviluppo di nuove soluzioni sono elementi fondamentali della sua…
La novità in casa Unimac-Gherri (Arol GRoup) è la riempitrice lineare a pistoni PF-6L, adatta a prodotti densi e semidensi tra cui marmellate, conserve e salse. La macchina presenta un design attento alle necessità di estrema igienizzazione del settore, con una zona di riempimento ridotta al minimo per facilitare la sanificazione. La gamma comprende modelli…
La monografia Smart machine, i 5 trend del 2022 spiega nel dettaglio come si presenta una smart machine in fabbrica, quali tecnologie vengano impiegate e suggerisce il migliore approccio per accompagnare le aziende verso la digitalizzazione. Gli ultimi dieci anni hanno portato notevoli progressi tecnologici. L’impatto di questi progressi è stato diretto sui processi e…
