Gli impasti per pizza precotti a temperature blande possono essere trasportati e conservati in condizioni refrigerate, consentendo, inoltre, una rapida preparazione del prodotto finale. Tuttavia, tali impasti collassano facilmente quando sottoposti a carico di accatastamento durante la movimentazione e lo stoccaggio. Inoltre, la struttura della pizza dopo cottura finale tende ad indurirsi a causa dell’ulteriore…
La sostenibilità energetica come focus, il raffreddamento industriale come alleato. Cogenerazione e trigenerazione sono oggi un’occasione più unica che rara da sfruttare nei grandi impianti industriali. Se infatti il primo momento di svolta nell’introduzione di questo tipo di processi fu impresso dalla Commissione europea già con la direttiva n°2004/8/CE, sono i fatti degli ultimi anni…
La carne trita è un alimento altamente vulnerabile all’adulterazione in quanto le specifiche caratteristiche delle specie animali e dei tessuti non possono essere identificate in modo facile. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Fengou et al., 2021), è stato quello di valutare il potenziale dei sensori…
L’aumento dei costi di produzione si sta rivelando una sfida per i produttori alimentari. Rob Rogers, Senior Advisor Food Safety and Regulation di METTLER TOLEDO, spiega come la tecnologia di ispezione prodotti possa contribuire ad attenuare l’impatto della pressione inflazionistica. I produttori alimentari e le aziende di confezionamento europee non devono guardare lontano per trovare…
Pressate dalla continua crescita dei costi di produzione, le aziende alimentari sono alla ricerca di modi per attenuare l’aumento globale dell’inflazione. Rob Rogers, Senior Advisor for Food Safety & Regulation di METTLER TOLEDO illustra 10 modi che possono aiutare i produttori a contrastare l’aumento dei costi e a migliorare altri aspetti delle rispettive prestazioni. Nel…
I composti bioattivi delle piante presentano significative attività antimicrobica ed antiossidante che ne permettono l’utilizzo come sostituti degli additivi chimici generalmente impiegati nel settore alimentare. In questo contesto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di verificare tali attività nel caso di diversi oli essenziali (di corteccia di cannella, di foglie di cannella e di…
Honeywell, nel corso dell’Evento HUG Honeywell che si è tenuto a Madrid dal 25 al 27 ottobre, ha annunciato che un nuovo punto vendita E.Leclerc a Moissac (Francia) utilizzerà il refrigerante Solstice® L40X (R-455A) di Honeywell per le sue celle frigorifere. Il regolamento dell’Unione Europea sui gas fluorurati a effetto serra (EU F-Gas Regulation), che…
Un cavo difettoso causa guasti, con tempi di inattività non indifferenti. A volte, anche solo pochi minuti di fermo macchina possono costare migliaia di euro. Ma la nuova Readychain Speed Igus pronta per il collegamento permette di sostituire il sistema in modo semplice e rapido, riattivando immediatamente la macchina. E per gli spazi di installazione…
Per ambienti sensibili come quello alimentare Comau ha realizzato un robot industriale specifico: Racer-5 SE con grado di protezione IP67, resistente a calore, grasso, alcol, detergenti aggressivi e acqua grazie a un particolare rivestimento protettivo. Lubrificato NSF H1, riduce al minimo il rischio di contaminazione ed è sicuro per gli operatori. Frutto di un intenso…
Gli interruttori di livello a diapason RSL200 distribuiti da Comastri permettono di eseguire il controllo di soglie impostate su prodotti in polvere o in granuli. Il diapason, eccitato elettricamente vibra alla sua frequenza di risonanza, e quando il prodotto tocca il sensore l’ampiezza di vibrazione viene smorzata. Un’elettronica integrata rileva questo smorzamento e fa scattare…
Per ridurre al minimo l’impatto ambientale della plastica sono state sviluppate diverse strategie mirate a sostituirla con sostanze biodegradabili, provenienti da fonti rinnovabili e a basso grado di tossicità. In questo quadro, ha sollevato un notevole interesse la possibilità di usare dei polimeri naturali per produrre pellicole, come ad esempio le fibre lignocellulosiche. Queste fibre…
Il miniregistratore Bluetooth FT-BT05 è un dispositivo molto compatto che registra la temperatura, particolarmente indicato in applicazioni dell’industria alimentare (Haccp). È possibile scaricare gratuitamente la App per Android dal sito Econorma con uno smarphone e acquisire il numero di matricola del logger mediante una scansione. La lettura in tempo reale o la configurazione dello strumento…