Igiene e sicurezza degli alimenti non sono perseguiti solo con controlli sulle materie prime e sui processi produttivi, ma anche a livello di attrezzature, macchinari, requisiti strutturali e layout dello stabilimento. Apparecchiature e stabilimenti carenti dal punto di vista della progettazione igienica non solo risultano difficili da pulire, ma possono essere veicolo essi stessi di…
Una ricerca appena pubblicata sulla rivista Circular Economy and Sustainability offre una panoramica dei metodi più avanzati utilizzati nell’industria della trasformazione alimentare per rendere più sostenibili i processi di lavorazione. “È impossibile sopravvalutare l’importanza di sviluppare tecnologie di lavorazione e conservazione degli alimenti per ridurre le perdite e gli sprechi di cibo – affermano gli…
I sistemi laser Linx, distribuiti in Italia da Automation Address, sono ideali per la codifica e la marcatura di lotto, scadenza e dati variabili fino a importanti volumi di produzione e velocità elevate. Flessibili, i codificatori laser hanno un’unità di controllo touch screen e non prevedono costi per manutenzione o consumabili. Inoltre, non richiedono un’assistenza…
Turck Banner Italia presenta l’amplificatore di commutazione a quattro canali in due versioni: IM18-4DI per aree non Ex, IMX18-4DI per aree Ex. Con quattro segnali su un modulo largo 18 mm offre una densità di canali che può fare una grande differenza nelle installazioni in piccoli armadi di controllo e nei sistemi di automazione decentralizzati…
La soluzione V-Trace di Vignoli gestisce, tramite periferiche hardware e software, la tracciabilità alimentare (carne e ortofrutta, per esempio). L’operatività si esprime grazie all’ausilio di codici a barre 1D e 2D che permettono di tracciare i prodotti commercializzati. Le periferiche proposte per la lettura dei codici a barre includono lettori a filo o senza. I…
La stabilizzazione dell’impasto è il problema principale nella produzione di pane senza glutine. In assenza di glutine, la CO2 prodotta dai lieviti non è trattenuta durante la panificazione e il pane risulta piccolo, denso e friabile. Una ricerca ha valutato l’effetto delle proteine senza glutine provenienti da diverse fonti (vegetali e animali) sul comportamento di…
La panificazione delle farine integrali richiede strategie innovative per migliorare la qualità degli impasti e del pane. In questo contesto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di indagare la comune pratica empirica di aggiungere, durante l’impastamento, parte dell’acqua o della farina della ricetta attraverso i seguenti step: (i) ottimizzazione delle condizioni di impastamento per…
La conservabilità del petto di pollo refrigerato è relativamente breve. Considerando il solo impatto ambientale, il materiale di imballaggio preferenziale sarebbe un sacchetto di carta, soluzione non idonea a causa della porosità e della assenza di barriera alla umidità del materiale. Una ricerca ha messo a confronto la conservabilità di un petto di pollo in…
L’ispezione della chiusura e della sigillatura è una delle fasi più importanti del controllo qualità della pizza confezionata. Questa operazione viene generalmente effettuata da operatori umani che, però, non sono in grado di ispezionare tutte le confezioni di una linea di produzione. Per superare questa limitazione, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
La fabbricazione digitale è un tipo di processo di produzione in cui le macchine utilizzate sono controllate da computer come nel caso della stampa 3D. In particolare, per ottenere prodotti a base di cioccolato con una forma desiderata è fondamentale che quest’ultimo, quando fuso, sia in grado di supportare il processo di formazione. Di conseguenza,…
Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli (Abadias et al., 2021), è stato quello di valutare l’efficacia di una nuova tecnologia ‘pulita’ come metodo di inattivazione microbica di pomodori freschi e dell’acqua di processo impiegata per il loro lavaggio. In particolare, tale tecnologia si basa sull’utilizzo combinato di acqua…
Per molto tempo considerati scarto, ora i sottoprodotti dell’industria alimentare hanno una nuova vita. Ne beneficiano l’ambiente, le aziende che li producono, le filiere che li trasformano in nuovi ingredienti o materie prime per il packaging o li convertono in energia. Lo smaltimento dei sottoprodotti dell’industria alimentare, se relegati al ruolo di rifiuti organici, ha…
