Il lavoro di ricerca intrapreso da Serena Graciotti per la sua tesi di laurea ha avuto come scopo principale quello di caratterizzare un prodotto marchigiano, ottenuto dal farro, sotto il profilo chimico-analitico, ricercando principalmente componenti secondarie come i polifenoli e fitosteroli, e sotto il profilo sensoriale valutando anche la preferenza del consumatore verso un prodotto…
Tecnoeka presenta i nuovi forni professionali Compact, una linea con 6 e 10 teglie 1/1 GN che garantisce elevate prestazioni di cottura ed efficienza gestionale, ma che si distingue per le dimensioni compatte: appena 50 cm di larghezza. Pensati per ristoranti e gastronomie che devono coniugare la tecnologia con gli spazi contenuti, questi forni sono…
A.P.I. propone i cilindri a norme ISO 15552, con alesaggi da 32 a 320 mm, delle serie AMA e AMT. Questi cilindri pneumatici, in esecuzione standard magnetici e a doppio effetto, sono caratterizzati da un design moderno, pulito e curato sin nei minimi dettagli. In fase di progettazione è stata inoltre rivolta una particolare attenzione…
Le laminatrici Giotto a marchio Pastaline sono proposte da Velma per la lavorazione degli impasti di pizza, pane, piadine, focacce eccetera. Interamente realizzate in acciaio inossidabile, sono dotate di rulli in resina alimentare che rispondono alle più severe norme sanitarie. Caratterizzate da dimensioni contenute, che ne consentono l’uso anche in laboratori con spazi limitati, permettono…
Influenza dell’addizione di borragine sulla qualità della pasta fresca. Negli ultimi anni la richiesta da parte dei consumatori per prodotti biologici con un ridotto contenuto di conservanti chimici è in continuo aumento. D’altro canto, anche la domanda per alimenti ‘pronti al consumo’ è in costante ascesa. Questi ultimi sono, però, caratterizzati da una shelf-life breve,…
La prova è stata condotta su una pellicola di gelatina biodegradabile derivata da scarti di pesce. In uno studio appena pubblicato sulla rivista “Sustainable Chemistry Engineering”, un team di scienziati spagnoli ha analizzato gli effetti del PH sulla struttura e sulle funzionalità di una pellicola prodotta da una gelatina già presente in commercio. Nell’ambito del…
A differenza delle altre grandi colture, nessuna varietà di riso geneticamente modificata è stata ancora commercializzata su larga scala; tuttavia, entro i prossimi 2-3 anni le nuove varietà transgeniche di questa coltura potrebbero essere pronte per l’approvazione e la conseguente commercializzazione. Alcuni ricercatori dell’Africa Rice Center, dell’International Rice ResearchInstitute (IRRI) e dell’International Food Policy ResearchInstitute…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare la reattività biologica di due antagonisti naturali degli infestanti delle derrate alimentari, ossia Anisopteromalus calandrae ed Habrobracon hebetor. In particolare, le prove con il primo sono state condotte impiegando erogatori feromonici utilizzati per il monitoraggio dei Triboli delle farine, del Cappuccino dei cereali, degli Anobiidi e…
Per alcuni alimenti, come panini, cioccolato e formaggi le tradizionali procedure di taglio non danno i risultati richiesti: per questo motivo alcune aziende di questi settori optano per l’utilizzo del taglio ad ultrasuoni. Questa tecnologia prevede l’impiego di un sonotrodo, avente la parte terminale a forma di lama: per mezzo delle vibrazioni ultrasonore permette di…
L’identificazione automatica e la tracciabilità degli alimenti sono tecnologie conosciute ormai da tempo ed implementate utilizzando diverse soluzioni, quali il codice a barre, le strisce magnetiche ed altre ancora. Il funzionamento di queste tecnologie si basa sul contatto diretto, fisico o visivo, dell’oggetto con i dispositivi che devono garantirne l’identificazione. Questo vincolo comporta l’insorgere di…
Nei processi di trasformazione dei prodotti alimentari solidi e liquidi trovano applicazione gli impianti di soffiatura per l’asciugatura, il raffreddamento e la pulizia dei prodotti in lavorazione. Il loro ruolo è importante nella determinazione della qualità percepita dal consumatore. Le imperfezioni di incollaggio dell’etichetta su barattoli, vasetti o bottiglie, per esempio, dovute alla presenza di…
Un’organizzazione di Singapore A*STAR ha creato un film in plastica capace di allungare la vita del cibo e limitare in questo modo lo spreco alimentare in quanto è in grado di segnalare quando il cibo va a male, evitando così l’insorgenza di intossicazioni alimentari. Il dispositivo, chiamato Advanced Polymer Composites Food Packaging, apporta un fondamentale contributo all’ambiente, allungando…