I registratori di temperatura XpressPDF di TR Turoni servono per monitorare la temperatura dei prodotti alimentari deperibili durante la distribuzione e lo stoccaggio. Hanno le dimensioni di una bustina di zucchero e pesano solo 17 g, e sono dotati di una connessione usb integrata che può essere collegata direttamente alla porta seriale di un computer.…
Generon offre prodotti per il controllo della qualità igienico-sanitaria di alimenti e materie prime, ssoluzioni che aiutano i produttori a proteggere brand e clienti dai rischi connessi alle contaminazioni chimiche o microbiologiche. Il reparto di Ricerca e Sviluppo seleziona e produce kit che sfruttano le più avanzate tecnologie analitiche, il cui semplice utilizzo rende i…
Effetto delle condizioni del processo di tostatura sul contenuto di polifenoli del cioccolato Il processo di tostatura costituisce una fase fondamentale della trasformazione del cacao in cioccolato. Il calore a cui vengono sottoposti i chicchi provoca lo sviluppo di differenti cambiamenti desiderati per quanto riguarda il sapore, il colore e la struttura del prodotto. Tuttavia,…
Gimar produce attrezzature d’alluminio anodizzato per interni ed esterni di celle frigorifere di macellerie, reparti carne di supermercati, laboratori, negozi alimentari, aziende agricole e agrituristiche. Soprattutto guidovie, scaffalature, tavoli, carrelli, pese aeree, paranchi e articoli speciali. La foto mostra una guidovia modulare autoportante installabile all’interno e all’esterno di una cella frigorifera. Costruita con profili in…
La stabilità ossidativa di grassi e lipidi, parametro rilevante negli studi di shelf life, è al centro della scena internazionale in quanto Oxitest, il reattore di ossidazione Velp, e il metodo di analisi legato sono stati riconosciuti come “metodo ufficiale” dall’organismo internazionale dei grassi e dei lipidi Aocs (American Oil Chemists Society). La settima edizione…
Il pane ha una storia molto antica, ma la sua produzione industriale risale al secolo scorso, quando comparirono le prime impastatrici ed i primi forni. Da allora, una continua innovazione tecnologica ha favorito lo sviluppo e la diffusione di differenti tipologie di prodotto. In uno studio recente, effettuato da un’azienda italiana del settore (Morbarigazzi, 2016),…
Gli antiossidanti sono sostanze che prolungano la conservazione degli alimenti, proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore. Un quesito dibattuto è quello relativo alla possibilità di additivare con tali sostanze le preparazioni a base di carne macinata, realizzate in laboratori annessi agli esercizi di vendita al dettaglio. Scopo…
Atria, azienda nord europea specializzata nella produzione di cibi di alta gastronomia, ha automatizzato i propri processi di etichettatura, confezionamento e pallettizzazione con i robot collaborativi di Universal Robots. E i risultati sono sorprendenti. Atria Scandinavia è una tra le principali aziende nel nord Europa nella produzione di alimenti per vegetariani e di prodotti di…
Quando si lavora nell’area qualità, R&D e comunicazione di una grande catena della GDO tutto si svolge nell’ambito di un’organizzazione e delle sue mediazioni. La consulenza catapulta in trincea. L’esperienza maturata conta ma non sempre basta. Bisogna imparare in fretta, strada facendo Aiutare le aziende, in primis le PMI, ad esprimere al meglio il loro…
Solanyl, è un bio-polimero ottenuto dalle bucce di patate: il filamento è stato realizzato da FabLab Breda, un laboratorio di fabbricazione che ha collaborato con alcuni studenti per un progetto di ricerca del college di Breda. Le bucce delle patate sono state quindi mescolate con il PLA ed è stato ottenuto questo materiale innovativo, il…
Il pomodoro è uno degli alimenti fondamentali della dieta mediterranea: la sua crescita, una volta terminata la fase di divisione cellulare, procede attraverso una fase di distensione delle cellule cui si oppone l’irrigidimento della parete cellulare. Molti ricercatori hanno riscontrato un collegamento tra questo fenomeno e l’attività delle perossidasi di parete associato alla comparsa di…
Antonio De Gianni ha condotto un’Analisi in SE-HPLC di paste nutraceutiche prodotte con sfarinati non convenzionali gluten-free. Questo lavoro ha avuto lo scopo di studiare i polimeri proteici di paste prodotte con miscele di sfarinati alternativi a base di leguminose (cece, fava e soia), cereali (mais e avena) e pseudocereali (quinoa) e determinare le interazioni…