La stabilità ossidativa di grassi e lipidi, parametro rilevante negli studi di shelf life, è al centro della scena internazionale in quanto Oxitest, il reattore di ossidazione Velp, e il metodo di analisi legato sono stati riconosciuti come “metodo ufficiale” dall’organismo internazionale dei grassi e dei lipidi Aocs (American Oil Chemists Society). La settima edizione…
Il pane ha una storia molto antica, ma la sua produzione industriale risale al secolo scorso, quando comparirono le prime impastatrici ed i primi forni. Da allora, una continua innovazione tecnologica ha favorito lo sviluppo e la diffusione di differenti tipologie di prodotto. In uno studio recente, effettuato da un’azienda italiana del settore (Morbarigazzi, 2016),…
Gli antiossidanti sono sostanze che prolungano la conservazione degli alimenti, proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore. Un quesito dibattuto è quello relativo alla possibilità di additivare con tali sostanze le preparazioni a base di carne macinata, realizzate in laboratori annessi agli esercizi di vendita al dettaglio. Scopo…
Atria, azienda nord europea specializzata nella produzione di cibi di alta gastronomia, ha automatizzato i propri processi di etichettatura, confezionamento e pallettizzazione con i robot collaborativi di Universal Robots. E i risultati sono sorprendenti. Atria Scandinavia è una tra le principali aziende nel nord Europa nella produzione di alimenti per vegetariani e di prodotti di…
Quando si lavora nell’area qualità, R&D e comunicazione di una grande catena della GDO tutto si svolge nell’ambito di un’organizzazione e delle sue mediazioni. La consulenza catapulta in trincea. L’esperienza maturata conta ma non sempre basta. Bisogna imparare in fretta, strada facendo Aiutare le aziende, in primis le PMI, ad esprimere al meglio il loro…
Solanyl, è un bio-polimero ottenuto dalle bucce di patate: il filamento è stato realizzato da FabLab Breda, un laboratorio di fabbricazione che ha collaborato con alcuni studenti per un progetto di ricerca del college di Breda. Le bucce delle patate sono state quindi mescolate con il PLA ed è stato ottenuto questo materiale innovativo, il…
Il pomodoro è uno degli alimenti fondamentali della dieta mediterranea: la sua crescita, una volta terminata la fase di divisione cellulare, procede attraverso una fase di distensione delle cellule cui si oppone l’irrigidimento della parete cellulare. Molti ricercatori hanno riscontrato un collegamento tra questo fenomeno e l’attività delle perossidasi di parete associato alla comparsa di…
Antonio De Gianni ha condotto un’Analisi in SE-HPLC di paste nutraceutiche prodotte con sfarinati non convenzionali gluten-free. Questo lavoro ha avuto lo scopo di studiare i polimeri proteici di paste prodotte con miscele di sfarinati alternativi a base di leguminose (cece, fava e soia), cereali (mais e avena) e pseudocereali (quinoa) e determinare le interazioni…
Macchine per la pulizia e la manutenzione di ogni tipo di superficie caratterizzate da versatilità e semplicità e che permettono il raggiungimento di risultati eccellenti grazie anche alla disponibilità di una vasta gamma di accessori, detergenti e attrezzature. Fondata nel 1935 da Alfred Kärcher – imprenditore che cominciò la sua attività progettando, costruendo e commercializzando…
Numerose evidenze scientifiche riconoscono gli effetti positivi del consumo di caffè sulle performance cognitive e hanno sottolineato i potenziali benefici della caffeina nelle situazioni di particolare sforzo mentale, che richiedono un maggiore livello di attenzione. E proprio di attenzione, concentrazione e buona memoria hanno bisogno migliaia di studenti che tra poco dovranno affrontare gli esami…
La nuova mescola poliuretanica Sonderhoff, appartenente alla gamma di prodotti Fermapor K31, ha ottenuto l’ambita conformità alla normativa FDA, standard riconosciuto a livello internazionale per l’imballaggio alimentare. Il materiale viene applicato all’interno della cava dei coperchi dei fusti e dei contenitori attraverso la tecnologia Formed In-Place Foam Gakset in modo automatico, preciso ed uniforme. La…
Aliseo 2/3 Plus B è il forno a convenzione di casa Sirman studiato soprattutto per la cottura delle brioche surgelate. Tra le caratteristiche costruttive più importanti vi sono la struttura d’acciaio inox interna ed esterna, i ripiani a una distanza di 8 cm l’uno dall’altro, la porta con doppio vetro inox. Pulizia e igienizzazione, capisaldi…
