Alcuni ricercatori canadesi hanno cercato di spiegare la motivazione della maggior durata di conservazione del pane a lievitazione naturale rispetto ai prodotti lievitati convenzionali. Secondo gli studiosi, la presenza di metaboliti di specifici ceppi di lattobacilli contribuirebbero alla conservazione prolungata del pane di pasta acida. Per questo motivo sono state realizzate diverse preparazioni di pasta…
L’interesse, da parte dell’industria, per lo sviluppo di lubrificanti “environmental friendly” è in costante aumento per problematiche legate sia alla salute dei consumatori, sia al rispetto dell’ambiente. In particolare, la richiesta per prodotti sicuri da applicare ai processi alimentari è decisamente elevata. Nonostante ciò, ad oggi, i lubrificanti in grado di soddisfare questi requisiti sono…
SEW-EURODRIVE ha sviluppato la gamma PxG, una serie di servoriduttori epicicloidali di precisione che rappresenta una scelta ideale per i costruttori di macchine e di impianti con particolari esigenze in termini di spazio di installazione, utilizzo e configurazione del prodotto e che cercano soluzioni in grado di assicurare elevata precisione. Flessibili, precisi e potenti, vengono…
Classificazione di carne di pollo mediante l’utilizzo della visione computerizzata Ad oggi, in molti casi, il processo di separazione e classificazione dei diversi tagli di carne di pollo viene effettuata ancora manualmente. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Teimouri et al., 2018), viene proposto un sistema in grado di…
Le confezionatrici verticali per stick-pack Alfa Flexi sono nate dall’esigenza di garantire la flessibilità nei formati bustina e nei prodotti dosabili senza rinunciare alle prestazioni e alla qualità della soluzione finale. Universal Pack, grazie a un concept di progettazione totalmente modulare, ha creato una tecnologia adattabile alle più svariate esigenze per garantire rapidi cambi nei…
Come è ben noto, il trattamento termico degli alimenti non garantisce solamente lo sviluppo di caratteristiche sensoriali desiderate, ma può provocare anche la formazione di composti dannosi per la salute. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori francesi [Srivastava et al., 2018], vengono analizzate le cinetiche di generazione di…
Montenegro commercializza il marchio Coperion, che comprende numerose soluzioni di alimentazione per micro-ingredienti, precise e affidabili. La foto mostra i microfeeder a vite singola e doppia, appositamente progettati per garantire la precisione anche con avanzamenti minimi. Le caratteristiche di design assicurano che gli ingredienti siano alimentati a velocità fino a 32 g/h con il minimo…
Tra le linee di cottura polivalenti Foodtech vi è il cuocitore a cilindro rotante, che può essere usato per cuocere in continuo vari prodotti: dalle paste secche corte o fresche ripiene ai vari tipi di riso (parboiled, venere, selvatico americano) e cereali. La macchina è costruita in acciaio inox Aiai 316L, con apertura ergonomica del…
La germinazione è un processo complesso applicato, fin dall’antichità, a cereali e legumi al fine di migliorarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Nel caso del frumento, tuttavia, la germinazione è sempre stata giudicata un evento negativo, da monitorare con attenzione. Infatti, l’elevato accumulo nella cariosside germinata di enzimi idrolitici – osservabile a seguito di andamenti…
Con Opale, Sud Forni presenta un forno dove la cottura avviene per irraggiamento dall’alto sia per il prodotto sia per riscaldare la platea. Le resistenze della platea sono utilizzate raramente, e solo quando dopo diverse infornate l’umidità della pizza raffredda il refrattario. Senza dover interrompere la lavorazione attraverso il controller si possono attivare le resistenze…
Le apparecchiature produttive e anche le normali utenze domestiche possono essere danneggiate da repentini sbalzi della tensione, ad esempio nel caso dell’accensione contemporanea di più elettrodomestici: ecco perchè si deve affrontare il tema dell’onda sinusoidale. Il caso tipico è quello dei Pc, specie se equipaggiati con un alimentatore di scarsa qualità. Questi apparecchi lavorano a…
Da 35anni Bernardi è specializzata nella produzione di impastatrici a braccia tuffanti per la preparazione di impasti lievitati e ad alta idratazione. Grazie allo snodo in basso, ogni impastatrice permette di integrare i vantaggi del sistema tuffante con ingombri contenuti e un ottimo rapporto qualità-prezzo garantendo organizzazione ed efficienza. Il sistema si adatta alle esigenze…