La realizzazione di salumi è una combinazione tra l’arte del produttore e la funzione dei batteri. Durante il processo di fermentazione che avviene nelle camere di maturazione si sviluppano batteri favorevoli e nocivi, e il più delle volte questi ultimi sono predominanti, con il risultato finale di un prodotto difettoso. Per questo Biochem propone le…
ARS offre sistemi di ispezione X-Ray per il controllo qualitativo dei prodotti. La foto mostra RX 100 con sensore ad alta risoluzione (pixel da 0,16 mm), facilmente adattabile ai vari utilizzi nell’industria alimentare. Perfetta per analizzare prodotti sfusi e confezionati, garantisce un controllo di qualità accurato nelle fasi di rilevazione di corpi estranei, conteggio di…
Vegapuls 69 di Vega è uno strumento di misura radar universale per solidi in pezzatura. Lavora con una frequenza di 80 GHz ottimizzando la focalizzazione del segnale trasmesso, per cui è ideale per serbatoi di cereali destinati alla panificazione. Le caratteristiche che contribuiscono a una misura affidabile sono: buona focalizzazione del segnale, elevata frequenza di…
Un team di ricercatori americani ha progettato una pompa di calore ad ammoniaca (NH3) e due ad anidride carbonica (CO2) in grado di ridurre drasticamente l’utilizzo di energia durante la trasformazione dei prodotti alimentari. Gli scienziati, che hanno pubblicato lo studio sul numero di maggio di “International Journal of Refrigeration”, hanno stimato il risparmio annuale…
Un lievito comunemente usato nella produzione alimentare potrebbe presto regalare al cioccolato un sapore migliore. Per anni infatti, diversi ricercatori belgi hanno provato a perfezionare la fermentazione delle fave di cacao controllando i microrganismi coinvolti in questo processo, ma ora un team di ricercatori belgi ha scoperto che lo stesso tipo di lievito utilizzato per…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Iacumin et al., 2018), è stata valutata la capacità della tecnologia HHP (High Hydrostatic Pressure) nel prolungare la shelf-life, eliminando la popolazione microbica post-affettamento, di alcuni prodotti di salumeria confezionati sottovuoto e conservati a temperature di refrigerazione (fino a 120 giorni). I campioni di…
Il Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, Dresda, ha sviluppato un nuovo strumento di misura “Pack Peel Scan” per il controllo degli imballaggi pelabili. Dotato di intelligenza artificiale permette di valutare efficacemente i sistemi di imballaggio ad apertura facilitata. Le forze di apertura per imballaggi pelabili e termoformati possono così essere misurate e…
La ditta Georg Schlegel GmbH & Co. KG ha ampliato la gamma prodotti con due nuovi pulsanti. Il vantaggio di queste varianti consiste nella costruzione compatta e monoblocco; un elemento di contatto aggiuntivo, infatti, non è necessario in quanto già parte integrata del pulsante. Grazie alla costruzione monolitica, il pulsante può essere installato rapidamente e…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori statunitensi (Lukhmana et al., 2018), è stato valutato l’effetto della micronizzazione delle particelle (da ≥ 800 mm a ≤ 100 mm) sulle caratteristiche reologiche e strutturali di puree a base di ciliegie. Per la sperimentazione, campioni commerciali surgelati sono stati scongelati e micronizzati a 15000…
Le muffe termoresistenti (HRMs) sono ben note per la loro capacità di sopravvivere ai processi di pastorizzazione e contaminare alimenti ad elevata acidità. Ad oggi, però, i dati disponibili riguardo ai livelli di contaminazione nelle conserve a base di frutta sono ancora limitati. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
Ad oggi, in molti casi, il processo di separazione e classificazione dei diversi tagli di carne di pollo viene effettuata ancora manualmente. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Teimouri et al., 2018), viene proposto un sistema in grado di automatizzare tale processo, basato sulla combinazione della visione computerizzata con…
Ad oggi, l’analisi della composizione chimica e la valutazione sensoriale costituiscono i metodi maggiormente applicati per il controllo qualità del caffè tostato e macinato. Tuttavia, l’interesse, da parte dell’industria del settore, per la disponibilità di metodologie più rapide è in continuo aumento. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…