I tannini sono polimeri naturali a struttura fenolica utilizzati in diversi settori industriali. Considerando la scarsa letteratura disponibile sull’attività inibitoria contro i funghi filamentosi e la sempre più diffusa ricerca di nuove formulazioni a basso impatto ambientale in ambito agroalimentare, scopo del presente studio è stato quello di valutare le potenzialità antifungine dei tannini idrolizzabili…
Piattaforme web ed app per gestire gli ordini di fornitori e clienti, consegne affidate solo a personale specializzato, strategie impostate nella convinzione che il food delivery trasformerà per sempre le abitudini di acquisto di milioni di italiani. L’Italia è un Paese conservatore, dove il veterinario è sinonimo di cura di animali da compagnia o da…
Turck Banner Italia propone tecnologie RFID che salvaguardano anche la qualità del cioccolato. E per i suoi impianti di produzione dolciaria la tedesca WDS ha appunto scelto il sistema di identificazione BL Ident. Dal momento che la produzione di cioccolato è un processo complesso a più stadi, l’introduzione della tecnologia RFID permette il controllo degli…
Nel settore dei prodotti da forno la possibilità di incrementare, con nuove tecniche non distruttive, l’efficacia dei controlli di qualità rappresenta per le aziende un traguardo importante e valorizzante. Attraverso l’utilizzo di tali tecniche, infatti, possono essere raggiunti target quali l’individuazione di inquinanti solidi in prodotti da forno e la conseguente espulsione del prodotto non…
Le tecnologie note come food layer manufacture (FLM) ed additive manufacturing (AM) permettono di ottenere prodotti innovativi, con complesse forme 3D. Tuttavia, i convenzionali metodi di cottura non sono adatti a questa nuova categoria di alimenti che richiedono, invece, metodologie alternative, in grado di cuocere, con elevata precisione, i sottili strati dei prodotti (spessori dell’ordine…
Virto-Cuccolini ha recentemente completato la propria gamma di vibrovagli VP2 per la setacciatura di controllo e sicurezza con l’inclusione della taglia VP2 2000. Questi vibrovagli sono una soluzione intelligente per la vagliatura di sicurezza o di controllo per quelle applicazioni in cui il soprarete (quantità di prodotto di dimensioni maggiori rispetto al punto di taglio…
Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Bonilauri et al., 2018), è stato quello di valutare l’abbattimento di Salmonella spp. in diverse tipologie di salame, durante il processo produttivo seguito da un trattamento ad alte pressioni idrostatiche (HPP). Tutti gli impasti sono stati artificialmente contaminati con un mix di almeno…
La Parmigiana, forte della sua esperienza di quasi settant’anni nella costruzione di macchine per pasta, presenta la raviolatrice PR90, in grado di produrre ravioli a doppia sfoglia già tagliati e separati. La macchina, dotata di ruote per una facile movimentazione, lavora in diretta, cioè eliminando il passaggio della formazione dei rulli sfoglia semplicemente posizionandola davanti…
Le recenti innovazioni nell’industria alimentare hanno trasformato gli imballaggi passivi, che sono semplicemente dei contenitori o meglio delle barriere con funzione isolante dall’ambiente esterno, in un elemento attivo, che agisce principalmente contro i microrganismi potenzialmente responsabili del deperimento degli alimenti durante tutte le loro varie fasi di vita: lavorazione, imballaggio, spedizione, immagazzinamento e distribuzione. Per…
New Life è un’imbustatrice e sigillatrice semiautomatica per unità produttive medio-grandi, proposta da Comiz per il confezionamento di prodotti sfusi o interi come panini, filoni di pane, pane a fette. La macchina è ideale per abbinarsi a una taglierina, e può essere equipaggiata con un nastro motorizzato di caricamento e/o un dispositivo automatico di apertura…
Per rafforzare la presenza nel segmento del caffè in capsule, Cellini ha scelto Senzani Brevetti come partner per il packaging. La prima macchina in produzione è la CM della foto, astucciatrice verticale per capsule compatibili Dolcegusto con velocità di 35 astucci/min per il formato classico da 16 capsule che si aggiunge al formato da 10…
Ulma progetta soluzioni di confezionamento per ridurre al minimo l’impatto sull’ambiente abbassando la quantità di imballo e scarti, garantendo sicurezza alimentare e vita utile dei prodotti, utilizzando materiali più riciclabili e compostabili. LeafSkin è una delle soluzioni più sostenibili, che riduce la plastica fino all’80%. Si basa su una vaschetta piatta 100% cartone riciclabile dove…