L’obiettivo di questa tesi di dottorato è lo studio dell’applicazione di alcune tecnologie innovative non termiche (impregnazione sottovuoto, campi elettrici pulsati, alte pressioni idrostatiche) al fine di migliorare la qualità di frutta e verdura minimamente processata e favorire l’innovazione del prodotto. Conclusioni I risultati ottenuti durante i tre anni di attività di ricerca hanno portato…
Fragole come appena colte dalla pianta, nelle serre della Basilicata, confezionate in un imballaggio innovativo che ne preserva tutta la freschezza, l’aroma e il profumo fino ai banchi del supermercato, e quindi a casa del consumatore? Sono le fragole Sabrosa, la varietà top coltivata oggi nel nostro Paese, prodotte da Apofruit Italia a marchio Solarelli…
All’avvicinarsi della scadenza del dicembre 2019 le diagnosi energetiche esigono un esame dei consumi effettuato con criteri confrontabili e affidabili. L’interesse per i consumi frigoriferi, preponderanti in alcune applicazioni. Carenze ed errori tipici delle diagnosi pregresse. Negli ultimi anni si è andata diffondendo la consapevolezza che l’uso efficiente dell’energia rappresenti un’opportunità per le imprese, e…
I sensori di vibrazioni e temperatura della serie QM30VT, protetti da un case compatto ed ultraresistente ideale per impieghi anche estremi, offrono livelli di precisione eccezionali. Possono essere utilizzati da soli per applicazioni di monitoraggio e raccolta dati o come parte di una soluzione di manutenzione predittiva completa. Turck Banner Italia, tra i principali produttori…
Durante i processi di trasformazione, il pomodoro viene, generalmente, sottoposto a diversi trattamenti termici o di concentrazione con una conseguente perdita delle caratteristiche qualitative originali. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori olandesi, sono stati valutati gli effetti di tali trattamenti sulla concentrazione di alcuni composti ritenuti come indicatori…
I mercati di vari settori industriali devono affrontare oggi sfide sempre crescenti. Le aziende produttrici necessitano di partner globali che offrano soluzioni ancora più semplici da usare, più efficienti e flessibili. Per rispondere a queste esigenze, KUKA propone i nuovi prodotti ready2_use: pacchetti applicativi perfettamente coordinati – montati, documentati e testati – che possono essere collegati…
Influenza di nuove strategie per la riduzione del sodio sull’accettabilità sensoriale del pane. La riduzione del sodio nell’alimentazione è una delle priorità nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Il pane è una fonte di sodio non trascurabile, considerato che nei paesi occidentali contribuisce, insieme ai cereali, a circa il 30% dell’introito giornaliero. In questo contesto, in…
La trasformazione digitale della vita quotidiana ci sta legando sempre di più alla continuità di esercizio delle normali attività produttive. La convergenza di dispositivi IT e OT sta portando a una crescita esponenziale delle infrastrutture e dei dati che ci viaggiano sopra. La disponibilità delle stesse diventa un servizio, quello che ha il massimo valore.…
Roboqbo propone Qbo 250, un sistema di lavoro tecnologico per la trasformazione alimentare in grado di realizzare qualsiasi tipo di preparazione in tempi ridotti e in un unico ciclo di lavoro grazie alla memorizzazione dei processi e al controllo dei parametri. La gamma è stata pensata per soddisfare ogni esigenza produttiva, con modelli da 8…
La colatrice Suprema è stata progettata da Mimac Italia per i laboratori di medie dimensioni che ricercano la massima flessibilità senza detrimento delle prestazioni. Le moderne funzioni programmabili offrono molteplici possibilità di utilizzo: dai prodotti colati, sovrapposti e a fiamma al taglio a filo. La programmazione della macchina è facile e intuitiva, con possibilità di…
Coldline, specializzata nella produzione di apparecchiature refrigerate, propone la linea di abbattitori di temperatura multifunzione Vision. Abbattimento, surgelazione, decongelamento, lievitazione, conservazione e cristallizzazione del cioccolato rendono questa macchina molto dinamica, adatta per lavorare sulle 24h. L’umidificatore permette il controllo dell’umidità dal 45 al 95%. La ventilazione può essere modulata dal 30 al 100%, la temperatura…
La normativa europea sull’igiene dei prodotti alimentari risale al 2004, ma alcuni principi di buona progettazione delle macchine in questo ambito risalgono già alla prima stesura della normativa macchine che risale al 1989. Non si tratta dunque di un argomento particolarmente innovativo, ma nell’ultimo decennio ha visto una attenzione sempre crescente da parte dei produttori…
