Lo scopo di questo progetto di dottorato è di valutare la presenza e il ruolo di virus in ambienti connessi agli alimenti, con particolare attenzione alla mobilizzazione di geni di antibiotico resistenza (ARGs). Di seguito vengono riportati tre casi di studio che coinvolgono la caratterizzazione delle comunità microbiche e virali e l’identificazione di ARGs in…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani [De Cesare et al., 2019], è stato valutato il profilo microbico di carcasse di pollo provenienti da allevamenti convenzionali e senza uso di antibiotici. Il DNA di ciascun campione è stato sottoposto a sequenziamento del 16SrRNA. I risultati mostrano valori di Bacteroidetes ed Actinobacteria…
Il settore alimentare impone regole specifiche nella scelta dei materiali che entrano in contatto con gli alimenti. Quindi i componenti utilizzati devono rispondere a caratteristiche peculiari e rispettare le normative vigenti. I processi industriali sono altamente automatizzati e richiedono velocità e cicli elevati, per questo i componenti Vesta Automation sono studiati per rispondere a elevate…
Coperta da brevetto, la formatrice CE/HF di Minerva Omega Group permette di realizzare hamburger. La macchina è caratterizzata da ridotte dimensioni: altezza 1515 mm, larghezza 670 mm, profondità 830 mm compresa la base carrellata. Si tratta di una soluzione due in uno, per una maggiore flessibilità produttiva: una formatrice di hamburger, anche stratificati, e una…
L’affettatrice Multivac S800 ha un design ergonomico e igienico che ne consente un utilizzo sicuro e una rapida pulizia. L’unità di porzionatura servoassistita dell’affettatrice è in grado di disporre le fette scalate, piegate, impilate, impilate a zig-zag o mosse ma anche porzioni multiple. Il sistema di taglio assicura un’affettatura uniforme con una pressione minima su…
L’industria alimentare è molto attenta a impedire che sostanze contaminanti arrivino al consumatore. Si definiscono contaminanti frammenti metallici, frammenti ossei e schegge dure o morbide di plastica finiti inavvertitamente negli alimenti, negli ingredienti e nei prodotti. Se questi non vengono rilevati prima che i prodotti lascino lo stabilimento, le conseguenze possono essere reclami, richiami di…
Oggi lo sviluppo di tecnologie di produzione in grado di risparmiare energia e l’utilizzo di risorse in genere è di fondamentale importanza in tutti i settori industriali, compreso quello alimentare. In questo contesto, l’applicazione di sistemi a contatto elettrici (EC) per la cottura di prodotti da forno, come i biscotti, rappresenta una soluzione particolarmente interessante.…
Treif presenta sul mercato italiano l’affettatrice compatta Divider startup, che unisce la semplicità di utilizzo alla migliore tecnologia di taglio e all’igiene. L’ingombro minimo, il telaio su ruote e l’impugnatura sul corpo macchina permettono una facile movimentazione in qualsiasi realtà produttiva. Adatta al taglio di svariati prodotti (carni crude e cotte, salumi, verdure, prodotti ittici),…
Gli anni di esperienza e le conoscenze approfondite di GEA stanno definendo nuove soluzioni per la lavorazione degli alimenti. L’azienda eccelle nella realizzazione di impianti su larga scala tra cui Ariete Homogenizer 3030 nella nuova configurazione con testata igienica ad alta pulibilità NiSoClean, integrabile con qualsiasi tipologia di impianto, e Combi Plus 2000 a elevata…
FBF Italia progetta e costruisce omogeneizzatori e pompe volumetriche ad alta pressione e grazie alla vasta esperienza acquisita negli anni è oggi un punto di riferimento per i produttori di impianti, i fornitori di attrezzature chiavi in mano e gli utilizzatori finali. Innovazione, sperimentazione sui materiali, controlli sulla qualità e test sulla durata permettono all’azienda…
La richiesta di carni avicole è in costante aumento negli ultimi anni, sia per le caratteristiche nutrizionali, sia per l’attitudine ad essere impiegate nella produzione di un’ampia gamma di prodotti trasformati. Listeria monocytogenes (Lm), potenziale contaminante della carne di pollo, è in grado di causare una grave patologia di origine alimentare, la listeriosi. Essendo il…
CAP IT è un’avventura imprenditoriale che si è trasformata nel corso degli anni in un punto di riferimento a livello nazionale e internazionale nel campo della tecnologia di misurazione e controllo della temperatura. CAP IT è in grado di fornire una gamma completa di sensori di temperatura, termocoppie e termoresistenze (RTD) per rilevazioni leggere o…