Il consumo di carne suina è molto diffuso a livello mondiale ed il congelamento rappresenta la forma principale di conservazione e trasporto di questo prodotto.

In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi (Xue et al., 2025), per valutare l’efficienza e la qualità di diversi metodi di scongelamento, sono stati condotti esperimenti utilizzando campioni di questa carne (da 2 kg), confrontando il processo naturale all’aria (NAT), il trattamento a vapore sottovuoto (VST) ed un metodo innovativo basato su sublimazione e reidratazione sottovuoto (VSRT). In particolare, durante la sperimentazione, sono stati valutati il consumo di energia e l’efficacia di scongelamento analizzando il tempo di processo, la perdita di peso ed i principali parametri qualitativi del prodotto.

I risultati evidenziano che il metodo VSRT fornisce il tempo di scongelamento più breve (ca. 55 min), con riduzioni, rispettivamente, del 55.37 e del 34.61% in confronto ai trattamenti NAT e VST.