Il potenziale dello scongelamento mediante plasma DBD come alternativa rapida, efficiente dal punto di vista energetico e sicura, ai metodi tradizionali
Il potenziale dello scongelamento mediante plasma DBD come alternativa rapida, efficiente dal punto di vista energetico e sicura, ai metodi tradizionali
Uno studio dimostra il potenziale di una tecnologia basata su sublimazione e reidratazione sottovuoto di preservare più efficacemente la qualità della carne suina, offrendo, al contempo, tempi di scongelamento più rapidi ed un consumo energetico inferiore
Nonostante i trattamenti di surgelamento vengano utilizzati da molto tempo per prolungare la shelf-life dei prodotti alimentari, solo recentemente le tecniche impiegate per questo scopo sono soggette ad importanti sviluppi tecnologici. Gli effetti provocati dal congelamento e dallo scongelamento sulla qualità degli alimenti costituisce ancora la principale problematica legata a queste tecnologie, soprattutto nel caso…
