La filiera agro-alimentare è destinata ad essere trasformata dallo sviluppo delle nanotecnologie. Le nanoparticelle vengono già utilizzate in molti ambiti della food chain (ingredienti, additivi, applicazioni di processo, packaging, sensori) ma, in futuro, saranno talmente integrate nelle linee produttive da condizionare anche i metodi di controllo e gestione. Giovanna Zappa, dirigente di ricerca presso il…
Alcuni ricercatori dell’Università di Foggia hanno condotto un lavoro riguardante la microtomologia a raggi X nell’analisi della microstruttura di sei diversi tipi di biscotti e tre tipi di grissini. In particolare hanno calcolato parametri quantitativi tridimensionali appropriati che descrivono la microstruttura come ad esempio lo spessore, il rapporto tra struttura e volume, il livello di…
Grazie ad un gruppo di ricercatori spagnoli è stato possibile valutare l’utilizzo degli scarti del caffè nell’alimentazione umana come ingrediente fonte di fibre antiossidanti. In Italia si consumano circa 3,4 miliardi di tazzine di caffè l’anno: i fondi del caffè utilizzato per produrre questo numero di tazze sono un prodotto di scarto ma hanno una…
Il settore conserviero comprende tutti i processi di trasformazione di materie prime (ortaggi, frutta, funghi, formaggio, carni) in prodotti, conserve appunto, con caratteristiche di minor deperibilità rispetto al prodotto fresco di partenza. Le attività di conferimento delle materie prime e stoccaggio, cernita e pretrattamento, lavorazione e riempimento, imballaggio e distribuzione, tipiche del settore, consumano materie…
Apeel Sciences, una start up americana con base a Santa Barbara in California, ha ideato una pellicola edibile, chiamata Edipeel, che riveste gli alimenti vegetali ed è in grado di ingannare i parassiti che ne provocano il deterioramento, svolgendo una sorta di mimetizzazione del prodotto. La pellicola è ottenuta da scarti vegetali e sottoprodotti derivanti…
Diversi studi e ricerche sperimentali hanno ben evidenziato come la funzione biologica dei composti antiossidanti si esplica nei confronti dei radicali liberi prodotti dal metabolismo aerobico e delle specie reattive dell’ossigeno, che rappresentano le principali cause di fenomeni, quali l’invecchiamento e l’insorgenza delle malattie cardiovascolari e neuro-degenerative. I composti antiossidanti contenuti in molti alimenti e bevande,…
Oggi il panettone, il re delle feste natalizie, lo si può trovare anche in confezioni di vetro, ovvero degli eleganti barattoli all’interno dei quali il prodotto è stato cotto. Denis Dianin, pastry chef della d&g patisserie di Selvazzano Dentro, Padova è l’ideatore del panettone sotto vetro. Per realizzare questa eccellenza, l’impasto viene inserito all’interno del…
L’Università del New Mexico ha pubblicato uno studio che mostrerebbe che consumare una manciata di noci al giorno aiuterebbe a migliorare l’umore e alleviare lo stress nei giovani maschi. Gli studiosi hanno infatti esaminato 64 studenti, suddivisi omogeneamente tra maschi e femmine, di età compresa tra i 18 e i 25 anni, ai quali è…
Il guaranà, è una pianta tipica di paesi come il Venezuela e il Brasile e viene comunemente utilizzato sotto forma di integratore grazie alle sue note proprietà stimolanti, provocate dall’elevato contenuto di una sostanza simile alla caffeina, denominata guaranina. Secondo uno studio condotto dall’Istituto di Salute Pubblica di Sao Paulo in Brasile però sono emerse…
Uno studio condotto da alcuni ricercatori della facoltà di Scienze dell’Alimentazione del Portogallo ha indagato sui vantaggi dell’utilizzo di estratto di lievito di birra inattivo nella produzione di insaccati, nello specifico del prosciutto cotto. Questo alimento è uno dei salumi più consumati in Italia, grazie alla sua semplicità e al suo gusto tipico. Il lievito spento o…
L’Associazione europea dei produttori di foglio di alluminio ha svolto un’indagine inerente al riciclaggio di questo materiale ed è emerso che in Europa il tasso medio di riciclaggio dei tappi di alluminio è aumentato oltre il 50%. Questo incremento è stato possibile grazie alle iniziative nazionali e ai migliori programmi di raccolta e di riciclaggio…
Il lavoro di ricerca intrapreso da Serena Graciotti per la sua tesi di laurea ha avuto come scopo principale quello di caratterizzare un prodotto marchigiano, ottenuto dal farro, sotto il profilo chimico-analitico, ricercando principalmente componenti secondarie come i polifenoli e fitosteroli, e sotto il profilo sensoriale valutando anche la preferenza del consumatore verso un prodotto…
