Dopo un percorso di ricerca partito nel gennaio 2014, è stato presentato a EXPO all’interno del Padiglione CIBUSèITALIA, il progetto ProCured, una tecnologia che troverà applicazione nell’industria dei salumi stagionati di alta qualità, finalizzata a ottimizzare il processo di salagione, con benefici sia per la salute dei consumatori, sia economici per i produttori. Finanziato dalla…
L’Agricola San Juan de la Amazonia, ha presentato Camuninas, un ingrediente, ottenuto dai frutti selezionati dalla Myrciaria dubia, pianta conosciuta come Camu Camu amazzonica. Questo ingrediente, ottenuto con un processo brevettato che preserva e potenzia la vitamina C e i polifenoli naturalmente presenti nei frutti, è una fonte di composti bioattivi che, grazie ad un’unica…
La contaminazione da salmonella può avvenire in qualunque fase della movimentazione e della lavorazione delle noccioline americane, normalmente deriva da fonti umane o animali. Per cercare di mitigare i rischi associati a questo microrganismo un recente studio pubblicato su Peanut Science, ha verificato che gli operatori del settore della lavorazione delle suddette noccioline possano utilizzare…
Alcuni ricercatori della Queen’s University di Belfast hanno individuato un metodo di cottura del riso, basato sulla tecnica della percolazione che consentirebbe di ridurre dell’85% il suo contenuto di arsenico inorganico, dichiarato cancerogeno per l’uomo, grazie al fatto che l’acqua di cottura viene fatta passare attraverso il riso in un flusso costante, un pò come…
Nonostante sia ormai ben noto che la qualità della pasta è fortemente influenzata dai valori di temperatura dell’aria e di umidità mantenuti durante il processo di essiccamento del prodotto, i profili di questi due parametri all’interno di sistemi industriali vengono ancora determinati in modo empirico. Questo metodo richiede tempi lunghi a causa del gran numero…
La spettroscopia acustica rappresenta uno strumento promettente per la determinazione della distribuzione delle particelle (PSD) e della concentrazione di sistemi semi-liquidi come i derivati del pomodoro. Questa tecnica si basa sulla misurazione dei parametri di propagazione degli ultrasuoni, come il coefficiente di attenuazione e la velocità delle onde, in funzione della frequenza che, generalmente, varia…
La maggior parte dei consumatori determina la qualità della pasta cotta basandosi sulle caratteristiche dell’aspetto e della struttura. Quest’ultima è influenzata, in particolare, da due componenti della pasta: l’amido ed il glutine. Entrambi tali componenti alterano la microstruttura del prodotto durante la sua cottura dal momento che i granuli di amido si gonfiano e si…
In molti processi alimentari, la qualità del prodotto finale dipende fortemente da fenomeni di trasferimento di calore non stazionari che avvengono tra un fluido ed un alimento solido. Più in particolare, nei trattamenti di essiccamento, raffreddamento e riscaldamento la temperatura deve essere controllata in modo preciso dal momento che questo parametro è in grado di…
Secondo diversi studi di letteratura il naso elettronico costituisce uno strumento particolarmente adatto al controllo qualità degli alimenti grazie alle sue caratteristiche. Questa tecnologia è, infatti, semplice da utilizzare, economica, veloce, stabile e fornisce risultati ben correlabili con quelli sensoriali forniti da panel di personale addestrato. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
Il raffreddamento costituisce una delle fasi più critiche dell’intero processo di produzione delle caramelle dure a causa di diverse problematiche, come fenomeni di deformazione, fragilità ed aggregazione, che possono compromettere seriamente la qualità del prodotto. Quest’ultima è, inoltre, influenzata da un gran numero di parametri, tra cui: dimensioni della caramella e del tunnel di raffreddamento,…
I regolamenti europei oltre a definire i criteri di sicurezza alimentare e di igiene di processo, stabiliscono come gli stessi criteri debbano essere rispettati per tutto il periodo di conservabilità del prodotto. Da qui scaturisce la necessità per i produttori di applicare tecniche scientifiche nuove per il calcolo del tempo di conservazione dei propri alimenti.…
Le opportunità offerte dalla genomica per migliorare la produttività del frumento e la sua qualità sono molteplici. Poiché Il dna regola tutte le funzioni necessarie per completare il ciclo di ogni essere vivente, l’informazione fornita dal sequenziamento del genoma diverrà sempre più determinante e strategica per l’innovazione varietale basata su approcci genomici. Due interessanti esempi…