L’interesse da parte dell’industria alimentare per la tecnologia della visione computerizzata (CV) è in continuo aumento grazie al suo potenziale utilizzo come strumento di misura rapido e non distruttivo per la determinazione della qualità dei prodotti. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Rahman et al., 2020), viene…
La cottura dei prodotti da forno è un processo che coinvolge cambiamenti fisici, chimici e biochimici complessi che si verificano all’interno dell’alimento e che ne determinano la qualità finale. Generalmente, durante tale processo, il calore viene trasmesso attraverso tre ben noti meccanismi: la radiazione dalle superfici riscaldanti, la convezione dall’aria calda e la conduzione dalle…
Collaborazione tra i Dipartimenti di Scienze molecolari e nanosistemi, di Scienze ambientali, informatica e statistica e Agricola Lusia. Scansioni e modelli matematici permettono di definire il parametro senza distruggere una grande quantità di arance. Arriva dai laboratori universitari cafoscarini un metodo brevettato per “prevedere” la succosità delle arance senza per questo distruggere una grande quantità…
Lo sviluppo di tecniche rapide, economiche e robuste da applicare al controllo qualità in linea è fondamentale per l’industria dei derivati del pomodoro. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Aykas et al., 2020), viene proposto l’utilizzo di uno spettrometro FT-IR (infrarosso a trasformata di Fourier) portatile per…
La stampa 3D, nota anche come produzione additiva, può essere applicata nel settore alimentare per creare prodotti con proprietà personalizzate dal punto di vista di forma, struttura e composizione. Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Piovesan et al., 2020), è stato quello di applicare l’ingegneria assistita dal computer…
L’amido danneggiato e le fibre insolubili (specialmente pentosani insolubili) inibiscono la formazione di un’adeguata rete glutinica negli impasti a base di farina di frumento, riducendone la qualità di panificazione. Per ovviare a questa problematica, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Matsushita et al., 2020), è stato sviluppato un nuovo processo…
La frutta è fondamentale per una sana alimentazione, in quanto contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e di alcune forme di cancro, grazie al suo elevato contenuto di composti bioattivi ed alla conseguente significativa capacità antiossidante. Tuttavia, questa categoria di alimenti è caratterizzata da una breve shelf-life a causa di un alto contenuto di acqua.…
Nonostante sia ben noto il fatto che l’utilizzo della vitamina C (acido ascorbico) nei mangimi sia un nutriente in grado di migliorare le performance degli allevamenti, le informazioni relative agli effetti del suo impiego sulla qualità di specifiche tipologie di carne sono ancora limitate. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da…
Applicazione di metodi di pulizia enzimatica su linee di produzione alimentare. I biofilm rappresentano una fonte permanente di contaminazione per l’industria alimentare e possono ospitare diversi microrganismi, inclusi differenti tipi di batteri deterioranti. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori belgi (Delhalle et al., 2020), viene proposta e valutata una nuova strategia…
Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 a catena lunga (n-3-LC-PUFA) sono associati ad effetti benefici nel contesto della prevenzione di scompensi cardiovascolari e dello sviluppo della normale funzionalità del cervello. Questi composti sono, però, soggetti a fenomeni ossidativi a causa del loro elevato numero di idrogeni allilici. La presenza di antiossidanti (naturali) nella matrice alimentare in…
Il controllo della qualità nell’industria della carne bovina, oltre che per motivi sanitari, è spesso limitato alla valutazione della qualità della carcassa sulla base della muscolosità e del contenuto di grasso. Ad oggi, questo settore industriale manca di metodi affidabili, che siano anche rapidi, oggettivi ed economici, per predire i tratti fisici dei prodotti, da…
I trattamenti ad alta pressione rappresentano un processo di conservazione blando in grado di disattivare i microrganismi patogeni e deterioranti negli alimenti, conservandone le caratteristiche di freschezza. In questo modo si ottiene una shelf-life prolungata rispetto a quella di un prodotto non trattato. Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori olandesi…