Il riso integrale germinato (GBR) è considerato un alimento funzionale contenente considerevoli quantità di nutrienti benefici e di composti bioattivi. Tuttavia, questo prodotto presenta una qualità sensoriale inferiore e, quindi, una minore accettabilità da parte dei consumatori rispetto a quelle del riso bianco. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
La determinazione della qualità del caffè è fondamentale per l’industria del settore nell’ottica di prevenire eventuali frodi ed evitare i conseguenti danni economici. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Okaru et al., 2020), viene proposto l’utilizzo della spettroscopia di risonanza magnetica nucleare protonica (1H NMR) per distinguere,…
La pelatura costituisce una fase fondamentale del processo di trasformazione del pomodoro per ottenere prodotti di elevata qualità. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori iraniani (Ghadiri et al., 2020), viene valutata l’applicazione del riscaldamento ohmico in tale fase, confrontandone la performance con il metodo convenzionale basato sull’utilizzo di acqua calda a…
L’interesse da parte dei consumatori per alimenti con elevati standard di sicurezza è in continuo aumento. Di conseguenza, la disponibilità di metodi rapidi, non distruttivi ed accurati in grado di rilevare la presenza di corpi estranei nei prodotti è fondamentale per l’industria del settore. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo…
L’utilizzo di nuove tecnologie in grado di rendere più sostenibili i processi alimentari è fondamentale per l’industria del settore. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani (Mariz de Avelar et al., 2020), vengono analizzati gli effetti dell’applicazione della gelificazione a freddo sui principali parametri di sostenibilità della produzione…
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani (Brandão et al., 2020), è stato quello di determinare gli effetti di un processo termico sottovuoto (TV), confrontandoli con quelli di un convenzionale trattamento termico (TWV), sul profilo dei composti bioattivi e sulla capacità antiossidante di marmellata a base di una miscela di…
Il contrasto alle frodi alimentari è una necessità e richiede approcci analitici capaci di garantire la caratterizzazione complessiva del prodotto o l’estrazione di alcuni marker significativi. I risultati devono poter essere condivisi da Università e Istituti di ricerca pubblici impegnati nella messa a punto della profilazione, laboratori che operano per conto degli organi di controllo e…
L’interesse da parte dell’industria alimentare per la tecnologia della visione computerizzata (CV) è in continuo aumento grazie al suo potenziale utilizzo come strumento di misura rapido e non distruttivo per la determinazione della qualità dei prodotti. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Rahman et al., 2020), viene…
La cottura dei prodotti da forno è un processo che coinvolge cambiamenti fisici, chimici e biochimici complessi che si verificano all’interno dell’alimento e che ne determinano la qualità finale. Generalmente, durante tale processo, il calore viene trasmesso attraverso tre ben noti meccanismi: la radiazione dalle superfici riscaldanti, la convezione dall’aria calda e la conduzione dalle…
Collaborazione tra i Dipartimenti di Scienze molecolari e nanosistemi, di Scienze ambientali, informatica e statistica e Agricola Lusia. Scansioni e modelli matematici permettono di definire il parametro senza distruggere una grande quantità di arance. Arriva dai laboratori universitari cafoscarini un metodo brevettato per “prevedere” la succosità delle arance senza per questo distruggere una grande quantità…
Lo sviluppo di tecniche rapide, economiche e robuste da applicare al controllo qualità in linea è fondamentale per l’industria dei derivati del pomodoro. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Aykas et al., 2020), viene proposto l’utilizzo di uno spettrometro FT-IR (infrarosso a trasformata di Fourier) portatile per…
La stampa 3D, nota anche come produzione additiva, può essere applicata nel settore alimentare per creare prodotti con proprietà personalizzate dal punto di vista di forma, struttura e composizione. Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Piovesan et al., 2020), è stato quello di applicare l’ingegneria assistita dal computer…