Il crescente interesse da parte dei consumatori per gli alimenti integrali ha portato ad una riscoperta della tradizionale macinazione a pietra dei cereali. In questo contesto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di analizzare differenti parametri qualitativi come possibili marcatori di integralità in grado di caratterizzare le farine macinate a pietra rispetto a quelle…
La farina di castagna possiede un alto valore nutrizionale, contenendo amminoacidi essenziali, fibre, vitamina E, vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e magnesio, oltre ad un basso quantitativo di grassi. Il processo di lavorazione per l’ottenimento di tale farina implica la produzione di grandi quantità di sottoprodotti, quali pericarpo (buccia) ed episperma (rivestimento del seme),…
Nonostante sia ben noto il fatto che l’utilizzo della vitamina C (acido ascorbico) nei mangimi sia un nutriente in grado di migliorare le performance degli allevamenti, le informazioni relative agli effetti del suo impiego sulla qualità di specifiche tipologie di carne sono ancora limitate. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da…
L’elevata concentrazione di fibre, proteine, sali minerali e composti funzionali rende gli sfarinati integrali ottenuti da granelle alternative al frumento (come, ad esempio, legumi e pseudo-cereali) ingredienti ad alto valore nutrizionale, di grande interesse sia per l’industria alimentare, sia per i consumatori. Il loro impiego su larga scala è, tuttavia, limitato da scarse proprietà tecnologiche…
I vegetali freschi o minimamente processati sono spesso consumati crudi e possono essere soggetti alla contaminazione da parte di numerosi microrganismi patogeni. In questo contesto, nel presente lavoro vengono analizzati i principali strumenti, non di tipo chimico, ad oggi proposti, per la prevenzione ed il controllo dello sviluppo microbico su questa categoria di prodotti. Negli…
Galimax è la nuova linea di conservanti naturali clean label a firma Galactic, azienda specializzata nello sviluppo e la produzione di soluzioni antimicrobiche sostenibili basate sulla fermentazione naturale. Commercializzati in Italia da Faravelli, i conservanti naturali sono prodotti diretti delle fermentazioni acetiche, miscele di acetate e diacetati in grado di favorire la conservabilità dei prodotti…
Il castagno (Castanea sativa Mill.) è una coltura tipica delle foreste italiane, di considerevole importanza agroforestale ed economica. Tuttavia, la produzione castanicola, indirizzata alle industrie di trasformazione ed al consumo fresco, genera, ogni anno, una considerevole quantità di rifiuti agroforestali. In questo contesto, scopo del presente studio è stato quello di analizzare estratti da ricci…
Le nocciole, come altre matrici alimentari quali le spezie, possono essere soggette a contaminazione da parte di funghi micotossigeni, in particolare Aspergillus flavus, un produttore di aflatossine (AFB1 ed AFB2). In post-raccolta, la temperatura di essicazione ed il tasso di umidità relativa sono due parametri in grado di influenzare tale contaminazione. Lo scopo del presente…
Fratelli Pagani, che da oltre 110anni e cinque generazioni produce aromi e ingredienti per l’industria alimentare e ha una radicata esperienza nell’industria della carne, ha deciso di entrare anche nel mercato ittico. Facendo tesoro del knowhow costruito negli anni e dell’attenzione che ha sempre avuto nel controllo delle materie prime, diventa partner anche per i…
L’importazione delle alghe in Europa è in continuo aumento. Pur essendo un alimento ricco di proteine, carboidrati, vitamine ed oligoelementi con indubbi effetti benefici per la salute umana, l’ambiente di raccolta ed i blandi trattamenti sanitizzanti a cui viene sottoposto prima del consumo possono costituire una fonte di intossicazione e/o tossinfezione alimentare. In questo studio…
Anche se la sicurezza microbiologica nell’allevamento degli insetti edibili è fondamentale, ancora limitate sono le informazioni sulla dinamica di trasmissione di contaminazioni dal substrato a tali insetti e da questi ultimi all’alimento. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la dinamica di due patogeni, Salmonella Typhimurium e Listeria monocytogenes, durante le diverse…
I lieviti possono essere responsabili dell’alterazione di una vasta gamma di alimenti per via delle loro caratteristiche fisiologiche e metaboliche. In tempi recenti, è aumentata la richiesta di prodotti privi dei tradizionali conservanti, con conseguenti difficoltà da parte dei produttori nel garantirne la necessaria stabilità microbiologica. In questo studio è stata valutata l’efficacia di diversi…
