Il castagno (Castanea sativa Mill.) è una coltura tipica delle foreste italiane, di considerevole importanza agroforestale ed economica. Tuttavia, la produzione castanicola, indirizzata alle industrie di trasformazione ed al consumo fresco, genera, ogni anno, una considerevole quantità di rifiuti agroforestali. In questo contesto, scopo del presente studio è stato quello di analizzare estratti da ricci…
Le nocciole, come altre matrici alimentari quali le spezie, possono essere soggette a contaminazione da parte di funghi micotossigeni, in particolare Aspergillus flavus, un produttore di aflatossine (AFB1 ed AFB2). In post-raccolta, la temperatura di essicazione ed il tasso di umidità relativa sono due parametri in grado di influenzare tale contaminazione. Lo scopo del presente…
Fratelli Pagani, che da oltre 110anni e cinque generazioni produce aromi e ingredienti per l’industria alimentare e ha una radicata esperienza nell’industria della carne, ha deciso di entrare anche nel mercato ittico. Facendo tesoro del knowhow costruito negli anni e dell’attenzione che ha sempre avuto nel controllo delle materie prime, diventa partner anche per i…
L’importazione delle alghe in Europa è in continuo aumento. Pur essendo un alimento ricco di proteine, carboidrati, vitamine ed oligoelementi con indubbi effetti benefici per la salute umana, l’ambiente di raccolta ed i blandi trattamenti sanitizzanti a cui viene sottoposto prima del consumo possono costituire una fonte di intossicazione e/o tossinfezione alimentare. In questo studio…
Anche se la sicurezza microbiologica nell’allevamento degli insetti edibili è fondamentale, ancora limitate sono le informazioni sulla dinamica di trasmissione di contaminazioni dal substrato a tali insetti e da questi ultimi all’alimento. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la dinamica di due patogeni, Salmonella Typhimurium e Listeria monocytogenes, durante le diverse…
I lieviti possono essere responsabili dell’alterazione di una vasta gamma di alimenti per via delle loro caratteristiche fisiologiche e metaboliche. In tempi recenti, è aumentata la richiesta di prodotti privi dei tradizionali conservanti, con conseguenti difficoltà da parte dei produttori nel garantirne la necessaria stabilità microbiologica. In questo studio è stata valutata l’efficacia di diversi…
La qualità della semola di grano duro è fattore essenziale di valorizzazione della pasta. In questo contesto, l’interesse da parte dell’industria del settore nell’ottimizzazione delle tecnologie di molitura, allo scopo di preservare qualità e potenziare la funzionalità di questo ingrediente, è in continuo aumento. Nel presente lavoro è stata condotta un’analisi di diversi campioni di…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di verificare il potere inibente, in vitro, di composti stilbenici nei confronti di microrganismi, muffe e lieviti isolati dall’ambiente e da alimenti di origine animale. Perciò, 8 ceppi batterici (S. tiphimurium, L. innocua, S. aureus, E. coli, P. mirabilis, P. aeruginosa, E. fecalis ed S. marcenscens), 16…
La coltivazione delle microalghe ha recentemente attratto l’attenzione mondiale dei ricercatori per la produzione di composti bioattivi, quali pigmenti, oligoelementi, vitamine, lipidi, carboidrati e proteine. In questo studio viene presentato un impianto pilota per la coltivazione di Athrospira platensis, una specie appartenente ai cianobatteri, comunemente nota come Spirulina. Il processo prevede quattro fasi: preparazione del…
Il carciofo (cynara scolimus) è una pianta perenne largamente coltivata nel bacino del Mediterraneo, in particolare al centro-sud Italia. Le caratteristiche curative del carciofo sono note fin dal IV secolo a.C., ma la ricerca recente ha dimostrato le proprietà importanti di questa pianta, che vanno dalla cura dei disturbi digestivi, all’utilizzo come coadiuvante delle funzioni…
La canapa (Cannabis Sativa L.) è una pianta utilizzata e trasformata per la vendita di diversi beni di mercato. I suoi settori di impiego sono molteplici, dall’utilizzo come fibra nell’industria tessile, cartaria ed edile a quelli in campo cosmetico ed alimentare. L’utilizzo di questa specie nel mercato è legale purché non contenga quantità di tetraidrocannabinolo…
Le spezie sono spesso contaminate da microrganismi a causa delle condizioni ambientali e di processo a cui sono sottoposte. I trattamenti termici utilizzati per sanificarle possono comprometterne la qualità, mentre altri metodi possono indurre effetti indesiderati per l’uomo (es. fumigazione). Il trattamento con radiazioni ionizzanti, invece, rappresenta una valida alternativa a garanzia di un prodotto…