Una recente ricerca condotta alla Sapienza, Università di Roma in collaborazione con l’Università di Bari “A. Moro” potrebbe sviluppare la coltivazione di varietà immuni di grano duro dalla fusariosi, una delle maggiori malattie fungine. I funghi nemici della pasta non avranno vita facile. Non si tratta naturalmente di porcini, galletti o dei comuni prataioli, ma…
La crescente richiesta da parte del mercato di alimenti funzionali contenenti batteri probiotici stimola l’innovazione e lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari. Moderne linee di ricerca mirano a selezionare ceppi di batteri lattici probiotici direttamente tra le microflore naturali di alimenti fermentati (soprattutto prodotti lattiero-caseari), allo scopo di selezionare batteri che possano conferire al prodotto…
Le mandorle (Prunus dulcis (Mill.) DA Webb.) sono caratterizzate da un ampio numero di varietà: i suoi genotipi sono coltivati in quasi tutte le regioni della Turchia, ad eccezione della regione del Mar Nero orientale. In questo studio vengono esaminate le quantità delle sotto-frazioni (i.e. albumine, globuline A, globuline B, prolamine e gluteline) delle proteine…
L’irraggiamento rappresenta una tecnologia di conservazione che consiste nel sottoporre l’alimento a specifiche dosi di radiazioni ionizzanti che consentono di inattivare il materiale genetico delle cellule microbiche e inibire l’attività degli enzimi degradativi presenti negli alimenti. In questo modo è possibile migliorare la sicurezza e la qualità igienica degli alimenti, rallentandone il deterioramento. Ad oggi,…
In conseguenza dell’introduzione della frutta secca oleosa all’interno della piramide alimentare e del suo riconoscimento da parte della Food and Drug Administration come prodotto “hearth-healthy”, negli ultimi anni il consumo di tale prodotto è notevolmente aumentato. Tuttavia, sebbene la frutta secca oleosa presenti un buon valore nutrizionale e rappresenti un alimento con effetto benefico nei…
In questo studio sono stati analizzati alcuni parametri qualitativi di due genotipi di peperone rosso dolce (cv. Alceste e cv. RS08) coltivati per due anni (2010-2011) in un terreno convertito alla coltivazione biologica da oltre un decennio. Tutti i campioni, raccolti al giusto grado di maturazione commerciale, sono stati sottoposti alla valutazione dei principali parametri…
Negli ultimi anni, il mercato dei prodotti lievitati da forno, ed in particolare dei dolci da ricorrenza come Panettone, Pandoro e Colomba, ha subito una forte segmentazione in termini sia di occasioni di consumo, sia di caratteristiche gustative. Questo fenomeno ha spinto le aziende del settore a puntare sull’innovazione e sul miglioramento dei prodotti, per…
Il grano khorasan o kamut è un cereale coltivato sin dall’antichità del quale si lodano innumerevoli effetti benefici sulla salute. Una dieta sostitutiva a base di prodotti derivati dal cereale kamut può contrastare i fattori di rischio metabolico, ossidativo e infiammatorio: questo è quanto è emerso da un recente studio condotto presso il centro interdipartimentale…
Pare che le mandorle, polpa e pelli comprese, siano molto ricche di fibre e di altri componenti che hanno potenziali proprietà prebiotiche. Un totale di 48 volontari adulti sani ha consumato una dose giornaliera di mandorle tostate (56 g), bucce di mandorle (10 g), o di integratori di fibre contenute nelle pelli di mandorla (fructo-oligosaccaridi…
L’ocratossina A (OTA) è una micotossina prodotta da numerose specie fungine. I prodotti più a rischio di contaminazione sono cereali, birra, vino, cacao, caffè, uve secche, spezie e mangimi animali. Per assicurare il rispetto della legislazione e preservare la salute del consumatore, è necessario disporre di metodiche analitiche robuste ed affidabili in grado di identificare…
L’assunzione di probiotici potrebbe essere utile e protettiva nella steatosi epatica non alcolica (NAFLD): a confermare quest’ipotesi è una ricerca condotta su animali di laboratorio che propone l’utilizzo dei probiotici in quanto possono contenere antigeni batterici che modulano direttamente le funzioni effettrici delle cellule NKT (linfociti T Natural Killer). Questi linfociti sono coinvolti nella patogenesi…
L’amido ed i suoi derivati presentano una serie di applicazioni significative nell’industria alimentare. In particolare, l’amido nativo presenta alcune limitazioni legate alla retrogradazione, all’instabilità in ambiente acido, alla degradazione termica, al cambio della viscosità e ad altri fenomeni. Di conseguenza, per migliorare o aggiungere alcune proprietà funzionali e specifiche di questo ingrediente si eseguono vari…
